此次暗访督查工作共分为5个小组进行，每个小组负责检查两个区（市、县的相关情况。“我们重点暗访近三年发生过食物中毒或 食品安全事件的学校食堂及配送单位，主要在学生午餐时段进行暗访，查看食堂、集中供餐单位、校园周边餐饮店、食杂店（超市等的经营合规情况和隐患排查工作的整改落实情况。同时，检查校园周边是否有无证流动食品摊贩。”贵阳市市场监管局工作人员介绍。
3月27日至28日，笔者跟随第三暗访组走进花溪区和乌当区，暗访督查贵阳鑫鑫永顺餐饮有限公司和贵阳市第二十五中学食堂、贵阳市花溪区英语实验学校食堂、贵阳市乌当区第九学校食堂、乌当中学食堂及这些学校周边餐饮店和杂食店食品安全风险隐患排查工作落实情况。
在贵阳鑫鑫永顺餐饮有限公司，暗访组查看该公司营业执照和员工健康证，深入了解食材验收、粗加工、细加工、熟食加工、分餐间及分装派送等环节。“你们这个保鲜膜达不到食品级，需要更换”“菜品留样时间多久，留样多少克”“你们主要是给学生配餐，土豆、卷心菜、胡豆、酸菜这些菜品要多加小心”……暗访组一边细心检查一边提出问题和整改意见。
“您好，我们是贵阳市市场监管局的工作人员，请您出示营业执照。”在贵阳市第二十五中学附近，暗访组随机选取了两家餐饮店和两家杂食店进行检查。“主要是检查学校周边200米内的餐饮店和杂食店有无过期食品和‘三无’产品，以及奶制品的存放方式是否正确。查看他们的进货台账是为了溯源，既是对产品源头的把控，也是对商家负责。”暗访组工作人员肖钧瀚介绍。
全方位的监控系统、规范化的操作流程、整洁的厨房环境、新鲜的食材，这是贵阳市花溪区英语实验学校食堂后厨给笔者留下的深刻印象。“这个食堂很规范，环境卫生较整治，厨具都用柜子放好避免二次污染，保鲜膜也使用了食品级，而且生熟分开，食品添加剂由专柜存放并且记录清晰，菜品留样也达标。”暗访组工作人员张应菊说。“我们注重人员培训，流程监控，食材采购、储藏、加工等环节，建立常态化的工作流程，即使你们不来检查依然是这样。这既是对学生食品安全的保障，同时也让我们工作更轻松，避免了事故的发生。”该校相关负责人介绍。
“现做现卖加工区域的食品不能用纱布遮盖，厨房的垃圾桶污垢需要及时清洗，配餐间墙砖脱落，没有配置空调，库房通风差需要使用换气扇。”走进乌当中学食堂后厨，暗访组指出了该食堂存在的问题，同时也提出了整改意见。该校食堂负责人表示将立即进行问题整改，改善食品安全状况。
在暗访督查中，暗访组对抽查到的学校食堂、配餐单位、餐饮店和食杂店认真检查，细化到每个环节，尤其是易发生食品安全问题的重点环节。据了解，暗访组将对梳理出来的问题建立台账，并要求相关单位限期整改到位，坚决做到防范在先，避免食品安全事故在校园发生，切实保障广大师生身体健康。
