随着野生 刀鱼“禁捕令”的颁布，一些偏爱“这一口”的老饕未来再想一饱口福，**的选择只剩下了人工 养殖刀鱼。
刀鱼养殖难度何在？人工刀鱼与野生刀鱼口感上有没有差别？人工养殖刀鱼是否具有大规模量产的可能性？带着这些疑问，日前笔者走进位于上海市奉贤区海边的这一全上海*大的人工刀鱼研究养殖基地。
刀鱼苗种实现量产2018年培育出26.2万尾
上海水产研究所苗种技术中心距海边不足1公里，养殖区域靠近入海河流。笔者在养殖基地看到，300亩的鱼塘被划分成不同的区域，有的格子里填满了海水，有的用淡水养殖，大一点的刀鱼在露天水塘里，还有一部分幼苗则养在室内水泥池里，池中放置着供氧和调节温度的设施。
“这样的环境是为了更好地模仿刀鱼洄游生态状态”，苗种技术中心主任施永海告诉笔者，上海水产研究所苗种技术中心成立于2008年，当时主要是为了填补海水鱼类养殖种苗的供应空白，所以选择了刀鱼等作为研究对象，进行人工繁殖和苗种培育的科研攻关。
“从2008年开始研究刀鱼，我就基本住在了海湾镇”，施永海说，2011年，刀鱼野生亲本繁育苗种终于获得成功。2013年首次实现刀鱼苗种规模化生产，2018年上海水产研究所苗种技术中心成功培育出26.2万尾苗种。“*新技术可以达到客户想要多少苗种，我们就可以提供多少。”
对于苗种的使用，上海水产研究所苗种技术中心有着严格的计划。据了解，每年大概有7万~8万的苗种增殖放流，这些苗种往往会被放流到长江口区域。同时，上海水产研究所苗种技术中心还承担着刀鱼养殖的推广任务，每年约有五六万条赠送给养殖户，剩下的一部分供应研究所自行养殖研究。满足了以上科研任务之外，如果还有多余的苗种，这部分养殖的刀鱼也会向市场进行销售。
施永海告诉笔者，“把部分养殖刀鱼投入市场，也是希望消费者尝到我们培育的江鲜。至于达到扩大规模量产的状态，还需要实现饵料的科研突破。”
养殖刀鱼成本高每年仅有三四千斤上市
在很多吃货眼中，拥有数十万大小刀鱼的上海水产研究所苗种技术中心可谓“身价百万”，然而施永海告诉笔者，从成本角度来说，尚未大规模量产的刀鱼养殖其实是一个“亏本买卖”。
众所周知，野生刀鱼天性暴躁、娇气，离开水面见光就死，乱撞鱼网鳞片掉落也会致死。笔者在现场看到，经过驯养的几代刀鱼已经变得温柔了很多，尽管如此，工作人员还是小心翼翼地带水操作。
“大家很难想象，养一条刀鱼至少需要三年时间，投入成本需要800元~1000元。”施永海说，每年仅有几千条人工养殖刀鱼能进入市场，而且大多销往一些中高档饭店，一共下来大概有三四千斤。他给笔者粗略算了一笔账，目前一条能够上市的刀鱼需要养殖到2两以上，各种成本相加得800元~1000元，而市场上一斤人工养殖的刀鱼售价在1000元~1200元，按每斤4条算，每条*多也只能卖到300元，投入与产出的差距可想而知。
不仅如此，刀鱼的成本还体现在时间和场地的巨大投入上。“刀鱼生长非常慢，从幼苗到能够上市销售至少需要2年~3年。而且刀鱼只吃活鱼、活虾，一亩刀鱼鱼塘需要配备三亩的饵料塘，养殖成本高达一般鱼类的8倍~9倍。”
“长江刀鱼禁捕后，养殖刀鱼价格应该会上涨。”在施永海看来，随着“禁捕令”的落实，人工养殖刀鱼的市场需求会更加旺盛，刀鱼养殖行业未来前景乐观。施永海透露，由于刀鱼的上市季节性很强，集中在“清明”前后，目前市场方面的反馈还没显现。
人工养殖刀鱼口感不差
上海市农业农村委水产办副主任陈杰告诉笔者：“近年，在长江口划定的野生资源保护区基本覆盖了刀鱼生存区域。相较于国家‘禁捕令’，上海已**全面退捕刀鱼。”
“黄河、瓯江（位于浙江省入海口也有刀鱼，但长江刀鱼口感相对更好一些。”消费者为何对江刀念念不忘，施永海归结为“情结”。施永海说，从口感上讲，人工养殖的刀鱼与野生刀鱼相差不大，“我们曾做过测评，参与测评的人士大多数认为，人工养殖的刀鱼在风味保留方面几乎超过了九成。”
“未来，我们研究的目标是如何进一步降低养殖成本，提高3两以上‘大刀’的比例，让消费者更容易地吃到刀鱼。”施永海也建议，吃刀鱼不必过于追求个头大小，人工养殖的中刀价格相对实惠，也是不错的选择。
