消费旺季推动牛肉价格上涨
在北京西城区的一家超市里，记者看到涮火锅的牛肉卷标价35元一斤，牛肩肉每斤57元，其他部位的折后价每斤也都要30多元。农业农村部牛羊肉全产业链首席分析师司智陟分析，入冬以来牛肉价格上涨，主要是受季节因素影响。在冬季的时候，人们吃牛羊肉会多一些，消费旺盛一些，所以价格也会有所上涨。
记者采访了内蒙古一家大型牛肉加工企业，负责人介绍，考虑到近期肉价上涨较快，企业在春节前三个月就开始联系肉牛养殖户，提前备料。
除去季节因素，中国 肉类协会牛羊业分会秘书长高观分析，去年8月初以来，非洲猪瘟在国内多省市出现，一些消费者放弃猪肉消费，转而食用牛肉等其他肉类，导致需求量增加，也为牛肉价格的上涨创造了条件。
肉类消费结构变化 牛肉供给存在缺口
业内普遍认为，不仅是偶发因素的影响，我国肉类消费结构发生变化已经是一种不可逆的趋势。数据显示，随着国人生活水平的提高，国内牛肉消费量显著增加。中国人均牛肉年消费量已从1987年的0.69千克上升到去年的6千克，增长近十倍。牛肉消费在红肉中的占比也从1987年的4.08%上升到去年的11.22%。据初步统计，去年国内牛肉消费量超过810万吨，产需缺口超过100万吨。
中国肉牛协会副会长李和认为，国内牛肉的供给无法跟上主要受困于产业发展小而散的格局，前十家牛肉生产企业加起来的产量不足中国总牛肉消费的2%。
中国农业大学肉牛研究中心主任孟庆翔认为，规模化养殖才是出路。目前我国肉牛的规模化水平低，与肉牛业的整个发展水平是不相适应的。特别像西方发达国家养牛都赚钱，主要是规模化程度高、标准化水平高，所以在将来应该鼓励大户养殖、规模化养殖、标准化养殖。
牛肉价格会一直涨下去吗？
春节即将来临，办年货、大采购，牛肉需求量预计会进一步增加。这是否会继续推高牛肉价格？上海肉类行业协会秘书长郁麟驹认为，春节期间，牛肉价格预计会有一定的上涨，但不会大幅增加，还是会趋于平稳。
司智陟建议，养殖户切勿盲目补栏。“牛肉有自身的生长特性，因为它从出生到出栏至少需要18个月时间。如果从现在开始补栏，未来一两年后价格是涨是跌都不太清楚；如果直接囤活畜，还要每天给它一定的饲料成本，这个账一定要算清楚。”他说。
