年夜饭预订“一桌难求”
“今年年夜饭从去年12月份就陆续有客人预订，目前酒店两个餐厅，3楼的锦绣江南餐厅目前大厅房已经预订完毕，20楼的观澜餐厅情况也差不多。”昨日，烟台百纳瑞汀酒店执行总经理孙莉夏告诉记者，除夕团圆是中国传统，每家每户*为看重，现在不少市民图方便，选择在饭店吃年夜饭的也越来越多，所以这两年年夜饭预订越来越抢手。今年年夜饭目前大厅房基本预订完了，只剩下几个小厅房。
大型酒店年夜饭预订爆满，中型酒店的预订情况怎么样？昨日，记者从桃花街回味香酒店了解到，目前大年三十当天中午和晚上，20多个雅间已经全部预订满了。大厅在年三十当天摆放五六个圆桌，并提供大屏电视可以看春晚，现在也仅余2桌了。前台预订人员告诉记者，年夜饭从一个月前就有客人来预订，今年的标准分别为108元、138元、158元，菜品中海参、鲍鱼、对虾几大件的数量不同。“每桌预订要提前交500元押金。”前台预订人员告诉记者。
采访中记者了解到，目前烟台各大酒店年三十的各个时间段雅间都已近饱和，部分酒店只剩大堂座位可预订。不仅是年夜饭，记者从多家饭店了解到，大年夜的午饭、小年夜的晚饭，包括初一至初六的家庭聚会餐，基本都被订得满满当当。
菜品结合猪年主题突出健康，清爽
记者采访了解到，今年年夜饭的菜品，不少酒店还是主打亲民路线，贴近普通市民的消费需求，健康化、大众化、特色性餐饮成为年夜饭的主潮流。
“今年春节的菜品有所创新，主要以亲朋聚餐为主，饭菜更加接近老百姓的需求，菜品肥而不腻。”孙莉夏告诉记者，随着人们消费要求的不断提高，越来越多的市民更加注重健康养生，所以今年菜品创新的特点一是突出健康、清爽、不油腻的设计风格。再就是凸显美好寓意，在一些面食的打造上，外观结合猪年的主题推出有寓意的菜品：金猪送福（香扒全猪、抬头见喜（金猪奶黄包、花开富贵（奶香黄金大花卷等围绕猪年的主题打造好吃好看好彩头的菜品。
记者了解到，今年年夜饭因菜品的层次较之前有很大提升，比如说面食，以往只是有一些年糕、大饽饽之类的传统面点，此次创新特地加入了有寓意又美味的特色菜品，所以成本方面都有些提高。百纳瑞汀酒店3楼锦绣江南餐厅年夜饭的标准为238元起，20楼观澜餐厅标准为298元起，较去年上涨40元左右。
年夜饭主打“温情”服务牌
对于很多市民来说，一家人到酒店吃年夜饭，既可以省去准备年夜饭的各种繁琐，又可以兼顾男女双方的家庭，这也是年夜饭预订火爆的主要原因。为了迎合过年这一主题，承办年夜饭的酒店也都推出了年夜饭套餐，从酒店装饰到菜品安排，都凸显过年的氛围。
孙莉夏告诉记者，百纳瑞汀酒店针对新春“家宴”的特点，从菜品的设计到餐厅的布置都重新包装，让市民吃出年味儿，享受团圆。从酒店大堂到各个餐厅都采用了传统民俗产品作为装饰，而且厅房桌面上也会有彩砂绘制的“金猪送福2019”字样，餐厅布置也会调整为喜庆的红色主题。年夜饭酒店会准备金童玉女、财神等cosplay与客人进行游戏互动，抽奖、接春联、抢福等活动。
“今年还特地开放了一个可容纳10余桌的年夜饭大厅，可容纳6~10个家庭一同用餐。”孙莉夏介绍，大厅采用中国红主题装饰，营造出浓郁的喜庆氛围。还配备了p4级别的电子屏和3D环绕的立体声音响系统，可以让客人一边观看精彩的电视节目一边用餐。
锦绣江南开发区店中国红用餐环境，从细节上体现中国传统文化，让年味儿更浓。更有金童玉女送福、财神送财、抽奖等互动游戏。
