食品伙伴网讯 9月19日，上海市 食药监局发布*新一期 食品安全 抽检信息，通报了2批次不合格 肉制品。
抽检信息显示，不合格产品为：上海联家超市有限公司中山公园店销售的上海意华食品有限公司生产的 早餐 培根， 菌落总数超标；上海闸北华联吉买盛购物中心有限公司销售的上海世福食品有限公司**分公司生产的牛筋， 亚硝酸盐超标。
菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。
亚硝酸盐可用于食品防腐、护色。在肉制品中使用，可抑制肉毒杆菌的生长。肉制品亚硝酸盐超标，可能是一些生产企业，在生产过程中不用计量器具，凭经验添加；也有可能是生产加工过程中为了起到护色防腐等作用，过量添加所致。
对上述抽检中发现的不合格产品，上海市食药监局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
相关报道：上海市食品药品监督管理局关于公布2018年第37期省级食品安全监督抽检信息的公告（2018年 第76号
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