经审理查明，2017年5月10日，江陵县某超市负责散装熟食（含卤菜制作工作的叶某，同该超市负责采买工作的顾某（化名，在外采购时购进了一袋亚硝酸钠。该超市开业后，叶某为使卤制品色泽鲜艳、易于销售，在卤制、加工过程中掺入亚硝酸钠。
2017年8月，江陵县食品药品监督管理局执法人员在执法检查中，对该超市散装卤制品、卤水抽样送检，并对熟食加工区内未使用完的一袋亚硝酸钠予以扣押。江陵县食品药品监督管理局认为被告人叶某的行为涉嫌构成犯罪，遂向公安机关移送该案，江陵县公安局即立案侦查。
法院审理后认为，被告人叶某违反国家食品安全管理法规，生产、销售的卤凤爪，经检验亚硝酸钠的残留量高达35mg/kg，超出食品安全标准限量使用的食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，其行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
经查，国家卫生和计划生育委员会发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（ CB2760 2014载明“在生产、制作腌腊肉制品类，酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类等食品中，亚硝酸钠、亚硝酸钾属于食品添加剂范畴，功能系护色剂、防腐剂。以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg”。说明亚硝酸钠在卤肉制品等食品加工行业中未被明令禁止，可以作为食品添加剂限量使用，但不得超过国家食品安全标准规定，遂作出上述判决。
