中毒原因。根据调查，烹调不当是引起四季豆中毒的主要原因，由于烹调时加热不彻底，毒素未被破坏而引起中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素、血细胞凝集素，皂素对消化道黏膜有强刺激性，血细胞凝集素具有凝血作用。
中毒症状。四季豆中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等症状。病程一般为数小时或1~2天，愈后良好。
中毒预防。加工四季豆时，烧熟煮透是预防四季豆中毒非常有效的方法。
按照有关规定，学校食堂和集体食堂不得加工食用四季豆，以防止集体性中毒事件发生。
食用四季豆后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、出冷汗等症状，应及早到附近医院就诊。
