本次行动以肉制品生产企业、小作坊、农贸市场、企业、学校与建筑工地食堂、农村集体聚餐以及卤肉餐饮店等为重点单位。以卤肉、熟食、肉制品、豆制品、水产品、食用油、冷链液态奶和食品添加剂等易变质的食品为重点品种。以食品原料采购进货查验、索证索票、台账记录、加工制作过程、从业人员健康和餐饮具洗消等为重点环节。以农药残留、亚硝酸盐、植物油、食用色素类添加剂、自制面制品、菌落总数和非食用物质等为重点项目。
通过排查整治，发现隐患苗头，强化对不合格食品的处置，规范食品经营行为，加强各环节日常监管，严厉查处违法违规行为，形成“无缝化”监管链条，严防群体性食品安全事故的发生，确保广大人民群众食品消费安全。此项工作已全面展开。
