本次行动按照“三个集中原则”（即集中抽样检验、集中消费提示、集中排查隐患，全面规范餐饮烧烤经营行为，坚决整治经营环境不达标、 食品安全隐患较大的经营单位，通过开展专项抽检整治行动，确保烧烤餐饮行业合法合规开展经营活动，促使全省烧烤食品安全水平得到明显提升。
本次整治行动将重点排查是否持有有效的食品经营（餐饮服务许可证或餐饮小摊点登记（备案证，是否存在超范围、超地点经营；从业人员健康证明、食品安全知识培训档案是否完善；畜禽肉类是否经过检疫，有无购进和使用来源不明的食用油、畜禽产品、辣椒制品等行为等问题。此外，全省食药监管部门将充分发挥抽检监测的技术支撑作用，集中开展一次餐饮烧烤食品抽检监测。重点抽取羊肉串、烤鸡翅、烤鱼等烧烤食品，抽检监测结果及时录入“国家食品安全抽检监测信息系统”。对抽检发现的不合格或问题样品，依法依规进行核查处置，切实消除问题隐患。
夏季随着气温上升、湿度增大，微生物易于繁殖，食物容易受到污染，*易发生因食品受微生物污染等导致的食物中毒，特别是烧烤食品，如果烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。此外，露天烧烤摊位加工制作和卫生条件较差，加工制作过程不规范，经营时间地点不固定，对消费者健康构成潜在风险。
《方案》提出，各地要结合本地实际，及时发布并印制烧烤食品消费警示，确保每个烧烤经营单位在醒目位置公示消费提示。同时有条件的地市、县区在辖区烧烤经营较为集中的街道、区域，要统一设置消费提示标语宣传栏（牌，进行消费警示宣传引导。
