食品生产加工环节。查看是否建立购买和使用食品添加剂亚硝酸盐的台账；是否购买、储存、使用非食品添加剂的亚硝酸盐作食品添加剂；是否建立和落实“五专”制度，企业食品安全负责人是否按要求对制度落实情况进行检查，并核查储存数量；是否对亚硝酸盐管理人员进行亚硝酸盐安全知识培训，亚硝酸盐管理人员是否熟练掌握亚硝酸盐的基本特性；是否制定亚硝酸盐中毒事故应急预案。
食品销售环节。查看是否建立食品添加剂亚硝酸盐的进货台账，进货台账应当详实记录亚硝酸盐生产企业的名称和生产许可证照、联系方式、购买日期、购买数量，以及亚硝酸盐的品种、规格、生产日期、批次编号等信息，进货台账应当随附生产企业的有效证照和采购票据；是否在销售时索要并查验购买单位的营业执照、食品生产许可证、法人授权委托书、采购人员的身份证明、亚硝酸盐用途说明，并留存相关复印件；是否建立亚硝酸盐销售台账，登记购买单位的名称、地址、联系电话、采购人员的姓名、身份证号码以及所购买亚硝酸盐的品种、生产编号、数量、用途等信息，销售台账及购买单位和采购人员的相关资料复印件或者证明文件的保存期限不得少于两年；是否销售无包装、无标识或者包装、标识不符合规定的亚硝酸盐。
餐饮服务环节。严格执行餐饮服务提供者严禁采购、储存、使用亚硝酸盐的规定。
