总需求量刚性增长稳步上升
食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。食用油按目前市场流通形式可分为散油和小包装食用油，按原料来源可分为植物油和动物油。在目前市场上，食用油包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、大豆油等，主要为植物油脂。
20世纪90年代之前，我国居民食用油消费还是以凭票购买散油为主。国内市场上的散装食用油杂质含量高、油烟多、卫生安全无保障，油种有限，基本上以大豆、花生、油菜籽为油料。
20世纪90年代初以来，我国食用油消费总量增长迅速。从20世纪80年代初期不到600万吨的消费总量，到1996年消费量突破1000万吨。1991年小包装油开始面世，消费集中在经济发达的大中城市。人们的消费习惯也由散装油向更卫生健康的小包装食用油发展。国内小包装油*早出现的品类以大豆油、花生油、菜籽油为主。
进入21世纪之后，小包装油品类快速发展，种类越来越多样化。销售区域从发达地区的大中城市向外蔓延，2010年左右小包装油消费基本覆盖所有城市和部分乡镇市场，消费者已经形成了一定的认知和评判，在选择小包装油时以品牌为主，其次是看油种等。
随着人们需求的不断变化，食用油市场走过了扩张数量、扩大品种和提升质量三大阶段，来到了健康时尚化、个性化、高科技化的发展阶段，企业加大细分市场、开发新品的力度，以期满足消费者更高的要求和达到更好的盈利水平。小包装油领域出现了强化维生素A食用油等营养更丰富的油，同时红花籽油、核桃油、山茶油、橄榄油、米糠油等满足不同需求的健康功能型食用油也在不断发展。未来消费将进一步细分，在突出功能、特殊群体专用、工艺及原料的要求等方面将有更高追求。
根据国家粮油信息中心发布的《油脂油料市场供需状况月报》，2017—2018年度，我国食用植物油生产量预计为3052万吨，较上年度增加122万吨；该年度食用植物油消费量预计为3505万吨，较上年度增加140万吨，增幅为4.2%。年度食用植物油供需缺口91万吨。
中国粮油学会油脂分会会长王瑞元表示，近年来我国油料生产发展较为稳定，但仍然跟不上消费的快速增长。从整体上看，我国食用植物油的总需求量呈刚性增长、稳步上升。
从人均消费量来看，我国居民食用油的人均食用量近年来一直稳步增长。2016年我国人均植物食用油的消费量达到24.8公斤，与美国（34公斤、马来西亚（32公斤、欧盟（29公斤等国家及地区仍有一定差距，人均消费量仍有上涨空间。
小包装油近十几年经历了快速发展。2015年小包装油的产量为1000多万吨，需求量为900万吨左右，占食用油的30%左右。而2000年的产量和消费量分别仅为120万吨和90万吨左右，占食用油的8%—9%左右。小包装油的品种消费结构也逐步向多样化发展，由发展初期的调和油、豆油等逐步增加到如今的十几个品种，一是因为生产企业需要不断推出新品种**消费，二是消费者对于健康高品质食用油的需求逐渐增加。
巨头并存寡头垄断局面将形成
我国食用植物油加工业的规模化和集约化程度正在加快。2015年市场份额排名前15的食用植物油加工企业的产能占总产能的85%左右。从消费数据来看，益海嘉里的金龙鱼、中粮的福临门和鲁花长期占据行业70%以上的市场份额。
食用油市场有向巨头集中的趋势，未来将出现几个巨头并存、寡头垄断的局面。金龙鱼、福临门、鲁花处于**梯队，约占小包装食用油销量的70%；盛洲、九三、融氏、多力、西王、长寿花等品牌处于第二梯队；其他地域型的食用油品牌处于第三梯队。
从整个行业格局来看，**梯队的品牌以综合性的食用油品类构成为主，金龙鱼和福临门都是由多油种构成的品牌，鲁花以花生油为主，并成为国内食用油行业中单一品类的***。同时小油种正成长为重要品类：欧丽薇兰的橄榄油在市场上*为知名；西王和长寿花逐渐成为玉米油的代表品牌；多力成为葵花籽油的代表品牌；金浩的山茶油逐渐崛起，这些品牌正在成为消费者多样化需求的新选择。
从小包装食用油的发展来看，整体品牌格局基本确定，小油种将会成为市场的破局者，通过满足消费者的多样化需求，有望成为小包装食用油中的全新增长点。
小包装油现三大发展趋势
健康化
随着消费环境的变化，人们对油品的消费习惯，已经由“好吃”过渡到“吃健康”，生态、健康、有机等概念为主的价值消费愈加明显。食用油企业根据不同油品的特点，按照科学比配，生产出不同功能特性的营养健康型食用油。
各种主打健康牌的中高端油种将成为新战场。调研发现，消费者对于食用油带来的保健功能有一定需求，这也成为食用油企业迎合消费需求的创新方向。
高端化
80后、90后逐渐成为市场消费主力，其更加注重生活品质，对产品价格敏感性相对较低，表现在食用油消费上就是更倾向于选择高端、健康、高品质的小包装食用油，这就催生食用油高端品牌的进一步发展。
而小众、原料珍稀、更符合人体营养搭配的特种油成为消费者认可的高端食用油，目前市场上发展速度逐渐加快的橄榄油、亚麻籽油、红花籽油、山茶油、火麻油、核桃油等成为了高端食用油的黑马，市场表现十分活跃，在未来几年内仍会是高端市场的主流产品。
场景化
小包装食用油在终端销售过程中，缺乏和消费者的沟通。在当前竞争激烈的市场中，企业必须通过重新塑造产品使用场景，描述消费者购买后的消费体验，完成和竞品的差异化竞争。在目前的食用油市场中，大部分商品缺乏准确的场景定位。食用油到底满足哪些消费者，满足其在哪些方面、哪些环境下的需求，都没有被明确。只有通过使用场景的重新塑造，重现消费者的消费体验，才能有效满足消费者的需求。
