食品伙伴网讯， 猪蹄、猪耳朵是很多 消费者喜爱的 酱卤肉，不过我们在购买食用的时候也要留意安全问题。 10月3日，青海省食药监局发布*新一期食品安全抽检信息，通报了2批次猪蹄、猪耳朵不合格。
公告显示，这2批次产品均为检出 亚硝酸盐不合格，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计检出值分别为11mg/kg 、1.5mg/kg。不合格产品来自兴海县***风味凉菜销售的标称兴海县***风味凉菜生产的。
中华人民共和国卫生部、国家食品药品监督管理局2012年第10号公告明确规定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾。本次监督抽检共发现2批次餐饮食品酱卤肉中存在亚硝酸盐（以亚硝酸钠计超标的情况，原因可能是为了维持良好外观。
据了解，亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
对上述抽检发现的不合格产品，青海省食药监局已要求相关市、州食品药品监督管理局（市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者依法进行查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
相关报道：青海省食品药品监督管理局食品安全监督抽检信息通告 2017年 第37 号
相关报道：
本文由食品伙伴网食品资讯中心编辑，供网友参考，欢迎转载，转载请注明出处！有任何疑问，请联系news@foodmate.net。
