被告人彭某于潜江市园林办事处经营一家卤制品店，其在制作卤肉时为达到防腐和着色的效果，自2015年10月起，在明知食品添加剂亚硝酸盐不能超量使用的情况下，仍违规超量添加。2016年11月29日，潜江市食品药品监督管理局对彭某经营的卤味店进行监督抽检，检出亚硝酸盐含量超过国家标准6倍，潜江局进行证据搜集后将证据封存并向公安机关进行移交。
后经市人民法院判决，被告人彭某生产、销售含有严重超出标准限量的危害人体健康物质的食品，其行为已构成犯罪，对彭某作出前述定罪与罚金。
我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。
