“地沟油”的主要来源是从餐饮单位回收的泔水废油，“地沟油”流向餐桌主要与收运处置过程中的地下交易有关。
对此，《意见》要求，城管、食药监、环保等部门要根据餐厨垃圾和“地沟油”收运、处置的特点和规律，制定切实的工作方法，主动延时、错时工作，及时发现可能存在的突出问题。
斩断“地沟油”黑色产业犯罪链条，重在强化企业主体责任。《意见》要求，餐饮服务单位、食用油生产销售等企业，要按规定单独收集、存放本单位产生的餐厨废弃物、肉类加工废弃物或检验检疫不合格畜禽产品，并建立相关制度及台账。不具备自建无害化处理设施的单位要将其产生的餐厨废弃物，委托符合要求的城市生活垃圾收集、运输企业运至规定的城市生活垃圾处理场所处理。无害化处理记录和凭证保存期限不得少于2年。
在监管惩治方面，将加大对农村地区、城乡结合部以及农贸市场、小餐饮、小作坊等的巡查力度，加强对屠宰企业、肉类加工企业、食用油生产经营企业、餐饮企业的监管，督促企业建立健全追溯体系，严格执行索证索票和进货查验制度。
成都还将集中查处利用网络销售假冒伪劣品牌食用油的违法行为，依法处置制假售假网站。加大典型案例曝光力度，落实举报奖励制度，鼓励内部知情人士举报，动员社会力量共同监督。
