学校食品安全关系到学校正常的教学秩序和社会稳定，是*基本的公共安全。会上，食药监部门执法人员对学校食堂加工操作规范、学校食堂食品安全相关规定等进行了讲解，并发放了《丰泽区学校食品安全责任书》、《丰泽区学校食品安全承诺书》。
“在餐饮食品 烹饪加工过程中，导致学生产生不良反应的因素很多。目前，食药监部门归纳出15条注意事项，供学校食堂负责人学习参考。”据市食药监局丰泽分局执法人员介绍，如四季豆、芸豆、眉豆等含皂苷和凝血素的豆类原料，加工时必须煮熟；土豆发芽后产生毒素，加工时必须去掉，不煮熟不能食用；豆浆及豆类食品一定要加热煮熟后才能食用；鲜黄花菜中含有叫秋水仙碱的有毒物质，食用时必须沸水焯水，并清水浸泡1-2小时；生白果仁、生桃仁、生李子、生樱桃不能食用；霉变的花生及其制品所含黄霉毒素对人体有危害；未成熟的青西红柿含大量生物碱，可分解成香茄次碱，多食会中毒；萝卜、白菜等腌渍不够不能随便食用；来路不明的蘑菇不得随便烹饪；河豚的卵巢、肝脏含剧毒一定不能食用；淡水鱼的内脏及黑色腹膜有毒，一般不能食用；死亡时间较长的甲鱼、黄鳝不再加工食用；动物的甲状腺、肾上腺和禽类的尾尖有致癌物不能食用；贝类体内的毒素60%-70%存在于内脏，蒸煮一般不能破坏，食用时*好除去；海螺清洗时一定要去净螺脑，以防中毒。
此外，学校食堂工作人员在清洗消毒厨房用品时，也要注意一些细节，如厨房的餐、工、用具在消毒时，必须先清洗干净，同时工作人员要做好个人卫生方可进行消毒；使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟，采用含氯消毒剂消毒餐用具时，应确保餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果；洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等水池混用；不能用抺布（特别是未消毒的抺布擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
“食药监部门要求学校食堂在餐、工、用具消毒后，其主要负责人要在消毒情况登记表上签字，不得弄虚作假。”据介绍，如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，将追究学校食堂责任人的责任。
