姜俊贤是在《2014年度中国餐饮市场分析和2015前景预测报告》新闻发布会上作上述预测的。他说，走满足大众需求、适应市场变化、提升盈利水平的理性发展之路，是餐饮业未来的“新常态”.
报告指出，中国餐饮整体规模虽然已有近2.8万亿，但是产业集中度较低，本土企业规模普遍偏小，海底捞、全聚德、真功夫等知名品牌无论是在企业规模、还是经营管理等方面都与国外大型餐饮企业相差甚远。并且，目前进军海外市场的餐饮企业仅有少数几家，而真正在海外站稳脚跟，能够规模化、连锁化发展的企业几乎没有。
报告分析，经过2014年“找方向”之后，餐饮业逐步进入“修炼内功，提高管理水平，常态化下可持续发展”的阶段，整个餐饮产业组织也将显现出“三小三大”的新特征，即小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。
“2015年中餐世界申遗工作将重新启动，餐饮‘中国梦’的实现将会更近一步。”姜俊贤说。（记者雷敏
