【深圳商报讯】（记者谭玲娟昨日，市
土豆中毒可致人死亡
野生毒蘑菇千万不要随意采摘，食用菇类要去合法供应商处购买；毒变甘蔗含有3-硝基丙酸，这种神经毒素可引起脑水肿、脑疝；未煮熟烧透的四季豆、油豆等含有皂甙和红血球凝集素等毒素，对胃肠道有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解作用，如果烹调时加热不彻底，毒素没有被完全破坏，食用后会引起中毒；土豆中含有龙葵碱，当土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3～0.5%，而龙葵碱的含量达到0.2～0.4%以上时，可引起中毒，严重者可至死亡；河豚毒素是一种很强的神经毒，性质稳定，煮沸、盐腌、日晒均不被破坏，在100℃加热7小时以上才被破坏，河豚已被我国明令禁止食用；未煮熟或发霉豆子制作的豆浆都含有多种毒素，应注意烧煮豆浆时将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
不要吃变质青皮红肉鱼
记者特别注意到，几类含毒的海鲜很多市民可能并不熟悉。比如青皮红肉鱼，包括鲐鱼（俗称鲐巴鱼、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等，这类鱼含高组氨酸，是引起高组胺酸鱼类中毒的鱼类。其体内组氨酸含量较高，当鱼不新鲜时，细菌使组氨酸转变成组胺，腐烂变质的青皮红肉鱼类含大量的组胺使人产生过敏性中毒。对此，市食药监局特别提醒，不要买、更不要吃鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的青皮红肉鱼；要及时烹调或把鱼进行腌制，腌鱼时要把鱼背劈开，一般2斤重的鱼，要用半斤以上的盐腌制，并腌透；烹制鲜、咸青皮红肉鱼时，要先去内脏、洗净，切段后用水浸泡2～3小时，然后红烧、清蒸或酥焖，不宜煎、炸；有过敏性疾病的人，不要吃青皮红肉鱼。
