时至隆冬，热乎的烩菜、美味的
传统制作腐竹需要精选上好黄豆，经过去皮、浸泡、研磨、甩浆、蒸煮、过滤、提取等工艺，还要经过高温加热，*后从熟浆中飘起的一层“油膜”中提取、晾晒，才能制作出美味的腐竹。
针对腐竹市场安全，西安市食品药品监督管理局表示，2014年他们安排了腐竹专项检查。全市食药监系统对本辖区内生产加工（含分装腐竹的生产企业、作坊、食品批发市场、集（农贸市场、超市及依托上述场所从事各类腐竹的经营户进行了全面排查。尤其把容易出问题的小企业、小作坊、小经营户作为重点对象，把农村、城乡结合部作为重点区域，重点排查。重点打击非法添加非食用物质、非法滥用食品添加剂等行为，并对全市生产、经销腐竹的企业进行了抽检，对于抽检不合格批次的腐竹生产企业均进行立案查处。
此外，该局还发布了《关于开展豆制品专项整治工作的通知》，开展集中整治。各区县局迅速开展行动，对辖区内豆制品生产加工经营单位进行清理、整顿。进一步摸清全区豆制品生产加工企业和小作坊获证和备案情况，引导督促一批基础条件较好的企业或小作坊通过改造取得生产许可或进行备案管理，努力建立健全进货验收、索证索票和台账登记的市场准入制度。
消费提示：购买腐竹要“三看一闻”
营养学专家提示，购买腐竹**看表面，是否油亮光泽，有无杂质。优质腐竹豆皮应是米黄色，表面有自然的油亮光泽；二要掰开看，优质腐竹质硬易折，条状折断有空心，看起来十分透亮，质量差的韧劲大，掰不动，如果加了淀粉，横切面有很多实心及白色小点；三看腐竹泡发后水质，水质比较浑浊，表面比较黏稠的腐竹属次品，好腐竹泡发后水的颜色清亮。此外还应闻腐竹的气味，优质腐竹有豆香味，质量差的有异味，或是刺鼻味道。
西安市食药监局相关工作人员提醒消费者，市场上销售的无论是散装的或是泡好的腐竹，其进货来源都应合法——有采购的相关票据、记录以及生产厂家的资质及产品的合格证明。
