据了解，脂肪酸组成是反映油品纯度的指标，每种食用油都有特定的脂肪酸组成比例，如果掺入其他食用油，则其脂肪酸组成比例会偏离标准范围。
造成产品脂肪酸组成不合格的原因：油品混装、混存，或设备、容器清洗不彻底引起混杂而造成食用植物油脂肪酸组成的改变。部分生产者将低值油脂掺入高值油脂中，以次充好。
另外，本次抽检还有1批次嘉善碧亮食品有限公司生产的碧亮鸡精调味料检出谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮（以N计不达标。
对上述抽检中发现的不合格产品，上海市食品药品监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
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