记者了解到，餐饮环节食品安全风险防控清单梳理了从采购查验、食品贮存、流程布局、环境卫生、过程控制、洗消保洁、食品添加剂管理、餐厨废弃物处置、食品运输、人员管理、网络订餐、农村集体聚餐、学校食堂等14个方面可能存在的风险以及相对应的监管措施。
其中明确，严禁对冷菜、生食、裱花蛋糕等高风险品种的送餐。为确保安全，食药监部门要求应选择距离较近并可短时送达的客户送餐，使食品可在加工完成后2小时的安全时限内食用。送餐容器和包装应定期清洁、密闭完好，确保送餐过程食品不受污染。送餐人员必须取得健康合格证明后方可上岗并挂牌送餐。
