*近， 北京超市的 活鱼下架又上架的信息受到了全国人民的关注，一时间谣言也满城风雨。其间，食药监部门称北京市 水产品近年来 抽检合格率达9成以上，活鱼并不是因为 违规添加 兽药等 安全问题才下架。
超市为何要下架活鱼？
一种可能的原因是，在现实生活中，鲜活农产品的分销批发往往难以溯源，超市对于进货的货源也很难以把握。一旦被行政部门检出，超市就要担负严重的惩罚责任，这种风险远远大于其销售的利润，即使是抽检合格率达到 “9成以上”的生鲜活鱼。所以，下架活鱼，是*符合超市利益的选择。
但是不是处罚超市，痛骂不良商贩，对于活鱼这样的食品就能够实现安全无忧了呢？
活鱼背后食品安全困局
超市有责任保障所经营食品的安全。对于预包装食品，只需要查验生产者的相关资质和报告就可以了，操作并不难，在此前提下即便是被检出不合格产品，也可以溯源而免责。而在目前的市场现实中，对于鲜活农产品则很难做到。
如果超市对每批进货都进行检测，那必然会花费巨大的成本，也要通过涨价来解决；如果要建立起能够溯源的供应体系——这实际上是改变目前鲜活农产品的经销模式，需要全产业链的努力，这并不是个别超市或者中小规模的超市自己能够解决的。
活鱼的生产经销者要降低生产成本，消费者想要安全营养物美价廉的活鱼，政府要严查处罚不安全食品，超市要规避经营风险——这四者正是活鱼从鱼塘到餐桌所涉及的所有方面，也正因此而形成了一个食品安全的困局。
这个困局，如何才能解开呢？
**，不管是哪一环节都不可能通过放弃严查来破局。毕竟，食品的诸多要素之中，安全是至关重要的一条。
从理论上说，控制源头是解决问题的根本。但消费者不得不面对这样的现实：生产者和经销商需要合理的利润。要从这里破局，只能有两种出路：一是“严查”“严打”孔雀石绿等非法添加物，迫使生产者和经销商采用合法规范的手段，这无疑需要增加成本，而这部分成本必须要从售价中弥补；二是找到非法添加物相当的合法替代品，而且替代品在使用成本和使用效果都跟非法添加物相当。当然，后者取决于行业技术的发展，并不是想要有就有的。
其实，消费者才是困局的核心。不管是“安全”、“活”还是“廉价”，归根结底都是消费者的需求。如果消费者放弃对“活”的需求，而改吃冰鲜甚至冰冻鱼，那么保存运输的难度就大大降低，“安全”和“廉价”也就更容易实现；如果消费者愿意付出高价，那么生产者、经销商和超市也就可能有动力通过合法规范的手段来保障“活”和“安全”；如果消费者愿意降低对“安全”的要求——正如有人愿意“冒死吃河豚”一样，能够接受“可能遭遇非法添加物”的风险，那么监管相对宽松的菜市场就能在“活”和“廉价”方面满足需求。
传统食品消失殆尽
活鱼是我们传统吃鱼的方式。它的美味，深深地印在我们的脑海中，以至于许多人觉得冰鲜鱼、冷冻鱼都不是“真正的鱼”。但是，这种传统的食用方式，按照现代食品安全的规范来分析，的确存在着许多安全隐患。要么承受这些安全隐患，要么付出更高的价格，要么改变饮食文化——除此之外，没有其他的选择。
其实，活鸡活鸭也是传统。“杀鸡宰羊”一直是中国文化中热情待客的标志，而人们也习惯了先杀鸡鸭的新鲜。在农耕时代，这自然毫无问题。但是，在现代都市中，要想现宰鸡鸭，就意味着要把活鸡活鸭从养殖场运输到市场，而且在顾客需要之前进行喂养。禽畜都很容易感染或者滋生病菌，在养殖场，有卫生管理措施来保持卫生，而且即便感染也限制在养殖场内，不容易扩散出去。而把这些活鸡活鸭运到市场，相当于把一个个潜在的感染源搬到了市场。市场中不可能建立相应的卫生管理体制，所以它们也就可能带来很大的安全风险。
超市也不可能接受这样的运作方式，市场的人口密度也很大。现宰鸡鸭，也就成为了巨大的安全隐患。曾几何时，人们也非常抵触政府禁止火鸡活鸭，但在禽流感等疾病的威胁下，人们还是逐渐接受了冰鲜和冷冻鸡鸭。
活猪现杀现卖也是传统。在传统的屠夫收购生猪、现杀现卖的模式下，几乎不可能进行检疫监管。杀猪场所，也往往是污水横流，恶臭熏人。宰杀之后，肉就变成了细菌的乐土。从宰杀到销售，即使只有**半天的时间，检测的话会发现细菌已经大量增殖。如果按照食品安全的规范去衡量，这样的屠宰方式几乎都通不过检查。
集中屠宰的推广，使得屠宰和后续的处理保存都可以在更为卫生的环境中规范进行，而检疫监管的难度也大为减轻。相同情况的还有苍蝇馆子、街头小摊。这些传统的餐饮方式给人们带来方便快捷、价格低廉的服务。每当监管部门查抄这类“三无”摊点，还经常有人为，在他们鸣不平。然而，这些餐馆、摊点的卫生几乎都不合格，为了降低成本，劣质原料、非法添加层出不穷。随着人们的食品安全理念从空喊口号转向了解安全风险的来源，这些颇具“情怀”的小摊和大排档必然越来越少，而管理规范的餐饮服务点必将代替它们。
先人们造字的时候，“鲜”字就从“鱼”旁。而鱼虾之类的水产品，的确是鲜活的更加美味。但是，在现代社会中，“捉几尾鱼下酒”的生活越来越成为度假休闲的奢侈。要在现在食品物流中供应活鱼活虾，人们必须付出相应的代价。
“食品安全困局”，归根结底，还是要靠消费者自己去打破的——打破的方式，可能是付出更高的价格，可能是改变传统的美食概念 ，也可能是增加对食品风险的接受程度。
以后的孩子们，可能想象不出“杀鸡宰羊”的热切招待，想象不出“炊烟袅袅”的田园风情，想象不出，也想象不出“街头红薯”的随意温暖……但这一切的移风易俗，都是打破“食品安全困局”的必然。所以，让它们改换一种面目出现，而把旧的面目留在书中，并没有什么可惜的。
