举措：
“十大关注食品”抽检995批次
为了真实调查处岛城的市民*关心哪些食品的安全，今年6月，市食品药品监管局推出了2016年度食品安全“问计于民”调查活动。17万余人次参与，也成为岛城迄今规模*大的食品安全民意调查。*终，选出了生鲜肉、儿童食品、水果、调味品、烧烤食品、生鲜水产品、粮食及其制品、熟肉制品、蔬菜、面制品这十大市民*关注食品。
根据调查情况，市食品药品监管局制定了十大食品涉及29个食品品种的抽检方案。随后，十个区市同时行动，全程邀请市民代表参与，累计共有360余名市民代表参与抽检活动。本次抽检十大食品涉及商场超市、批发市场、农贸市场、便利店小超市、餐饮饭店、居民小区等市民主要消费场所。共抽检食品及相关产品995批次，
发布
生禽肉合格率**** 1批次生羊肉不合格
10月10日，青岛市食品药品监管局**发布了十大*关注食品中的生鲜肉抽检结果分析报告。按照计划，本次共抽检生鲜肉100批次，具体包括生畜肉60批次和生禽肉40批次；经检测，合格99批次，合格率为99.00%。总的来说，本次抽检的生鲜肉整体合格率较高，质量安全有所保障，市民可以放心食用。
其中，本次生畜肉抽检60批次，包括生猪肉（20批次、生牛肉（20批次和生羊肉（20批次，主要采自于大型商场超市、农贸市场、批发市场、餐馆等场所；依据整顿办函〔2010〕50号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批》，设定检测项目包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇，此外生牛肉、生羊肉检测本源性成分。经检测，合格59批次，不合格1批次，合格率为98.33%;
本次生禽肉抽检40批次，包括生鸡肉（38批次、生鸭肉（1批次和生鹅肉（1批次，主要采自于大型商场超市、农贸市场、餐馆等场所。依据中华人民共和国农业部公告第235号《动物性食品中兽药*高残留限量》、整顿办函〔2010〕50号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批》，将检测项目设定为呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、己烯雌酚（限鸡肉、土霉素、四环素、金霉素和氯霉素。经检测，40批次生禽肉均合格，合格率为100.00%。
亮点
用基因技术验羊肉真假
很多市民在调查中，都担心现在市面上的生牛羊肉掺假。在本次抽检过程中，食药部门就用上基因技术检测证实生羊肉、生牛肉是否货真价实。基因是DNA分子上的一个功能片段，是遗传信息的基本单位，是决定一切生物物种*基本的因子。动物源性成分检测是基因检测的一种，其是通过提取样本中的DNA片段从而确定样本的个体性。本次抽检发现20批次生羊肉中羊源性成分均检出、20批次生牛肉中牛源性成分均检出，说明目前市场上售卖的生牛羊肉货真价实，市民可放心购买。
此外，抽检显示商场超市、获证餐饮企业生鲜肉质量安全有保障。本次抽检发现的1批次不合格样品来源于农贸市场，农贸市场等场所存在部分商品进货渠道不明，从业人员食品安全意识不高等情况；而其余商场超市、获证餐饮企业等业态类型的进货渠道稳定，产品储存环境严格，经营人员具有较高的食品安全风险意识，管理制度比较健全，经销的产品质量比较有保证，因此建议消费者尽量选择正规的商场、超市购买生鲜肉。
聚焦：
生禽肉中未检出抗生素
生禽肉中均未检出硝基呋喃类代谢物和氯霉素。硝基呋喃是一类抗感染药，常用的有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因；其对大多数革兰氏阳性及阴性菌和原虫等病原体均有杀灭作用，可用于治疗禽类生长过程中由于细菌和原虫引起的痢疾、肠炎、胃溃疡等胃肠道疾病，其在生物体内代谢生成硝基呋喃代谢物。但长期食用含有硝基呋喃及其代谢物的食品可直接危害人体健康，严重的还有致癌、致畸胎等副作用，因此整顿办函〔2010〕50号文规定硝基呋喃类药物不得用于禽产品中，即禽肉中不得检出硝基呋喃代谢物，本次抽检的40批次禽肉均未检出硝基呋喃类代谢物。
氯霉素曾经是一种使用广泛的农业抗生素，后因发现其会对人体造血系统产生严重不良反应，早在2002年已被我国禁用。根据中华人民共和国农业部公告第235号，氯霉素在所有食品动物中均不得检出，本次抽检的40批次生禽肉中均未检出氯霉素。
消费提醒
食药专家为市民送上“四招”
一是建议消费者购买生鲜肉时注意查看经营业户资质证明，看其是否持有营业执照；注意查看“两证两章”，“两证两章”即动物检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫合格印章、肉品品质检验合格印章，“两证两章”缺一不可，是放心肉的标志，其中“两章”会盖在肉皮上，购买时*好选择看得到印章的大块肉。
二是注意望闻问切。“望”指看外观，新鲜的肉品有光泽，不粘手，变质肉肉质松弛，手摸有粘液感；“闻”指闻气味，新鲜肉气味正常，有酸、霉、臭等异味的肉品不要购买；“问”指问来源，询问生鲜肉的来源和渠道；“切”指用手压，看是否有弹性，新鲜肉用手指按压后凹陷会立即复原，弹性好，变质的肉品弹性差或无弹性。
三是挑选优质畜肉产品。如果发现畜肉的皮下脂肪层明显较薄，通常不足1cm的就有可能存在“瘦肉精”；同时观察瘦肉的色泽，如果畜肉肉色较深、色质鲜艳、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，则有可能存在“瘦肉精”。
四是针对之前抽检发现的牛羊肉制品如羊肉卷、牛肉卷中检出非本源性成分这一情况，建议消费者购买此类产品时查看配料表及标签，以防买到调理牛/羊肉制品（除牛、羊肉外，还含有其他肉成分；此外，建议消费者先行购买块状牛羊肉，后切片自制牛肉卷、羊肉卷食用。
