红曲制品于发酵过程中，若环境卫生及发酵条件不佳，容易产生橘霉素。因此除一般卫生要求符合食品良好卫生规范准则外，厂家可参考《红曲制品之食品制造业者良好卫生作业指引》注意菌种管理、制曲管控、原料及成品的贮存等。厂家应以完整包装为原则，以《冷藏》方式运销贮存，确认所使用的原料及产品符合《食品中真菌毒素限量标准》。
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台湾地区制定《红曲制品之食品制造业者良好卫生作业指引》
百检网 2021-11-15
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