提及 食品中的 防腐剂，不少人认为那就是“毒药”，吃了就会损害人体健康。9月9日，由新华网 中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“ 方便食品辟谣发布会”在京召开，国家 食品安全风险评估中心 风险交流部副主任 钟凯在会上明确表示，“食物防腐剂有害”是一种误解，其作用旨在抑制 细菌等微 生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。
“‘防腐剂’这词听起来让人害怕，实际上它以前叫作‘抑菌剂’，”钟凯认为，当下人们对 食品防腐剂的误解还停留在它是在医学上用来保存尸体的防腐剂“甲醛”（又称“福尔马林”，事实上，用于医学的防腐剂与食品防腐剂没有太大联系，食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖，保护食物营养以及感官品质。如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂，企业多用反而无端增加生产成本。
据了解，微生物繁殖需要有适宜的客观条件，即适当的水分、温度、氧、渗透压、pH值和光等。钟凯介绍道，目前有五类食品无需添加防腐剂：一是食品水活度较低，如方便面、薯片等油炸食品；二是在高渗透压的环境下生产的食品，如用盐、糖腌渍食品；三是冰淇淋、速冻饺子等低温类食品；四是经过巴氏灭菌后无菌状态下的食品；*后则是米酒、酸奶等发酵过的食物。
此外，就“方便面是不是垃圾食品”的话题，钟凯在会上表示，没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身没有好坏之分。新鲜食物自然是*好的，但是在无法获得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种很好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，还能保证基本的食品安全。
