新华网上海7月1日电（记者周琳民以食为天，但一方面是 食品领域谣言四起，另一方面是 科普传播严重不足。记者1日获悉，自然科研集团宣布与 北京工商大学和国际食品科学技术联盟达成协议，三方将合作出版具有高影响力的开放获取期刊《npj-食品科学》。
食品科技是一个快速发展的领域，吸引了许多不同学科的科学家和工程人员去研究食品加工、添加剂和营养价值如何相互作用并影响消费者健康的内在机制。据介绍，该刊旨在发表经同行评审的高质量的原创论文、评论和综述文章，以促进人们进一步研究和理解天然食品或加工食品的特性，以及加工过程如何影响食品的生物学功能。
“这一面向高影响力科研成果的开放获取平台，将让我们能够联通食品、营养科学与生命、医学科学，联动基础化学方法与食品复杂体系，从而拓展食品科学的前沿。” 国际食品科学与技术学院院士饶平凡博士说。 “超越食品科学的传统范畴，该刊将带来崭新的视角并提供多学科、跨领域的信息，以服务于食品和营养科学研究群体、政策法规制定者及一般公众。”
据悉，《npj-食品科学》将涵盖一系列的研究话题，其中包括食品成分在加工、食用和消化过程中的物理化学变化及相互作用；食品与多种消化道要素间的相互作用；食物引发身体响应的生理机制；食品与压力、炎症和代谢综合征；食品政策和 食品安全；食品工业的保障和可持续性等。（完
