立夏才过没多久，夜宵大排档又开始火起来。每每到了晚上，苏城的人们常常结伴而聚，在街头找个清凉通风地纳凉，谈天说地，肚子饿了就想吃点什么，于是“夜宵”的习俗慢慢形成。特别是改革开放以来的近40年，人们的夜生活更丰富了，夜宵大排档愈发热闹。而“老苏州”常说“多吃半夜饭，就会少吃年夜饭”，在医生看来，这话确实有点道理。
现场：
豆浆店每分钟卖出两根油条
烧烤店利润占营业额20%
街头巷尾的大排档是不少夜宵族的“露天俱乐部”。同有点规模的餐馆酒店相比，大排档*大的优势是价格低廉。绝大部分大排档白天歇业，晚上营业，直至深夜甚至是次日凌晨才收摊打烊。
昨天晚上，记者来到位于阊门的一家知名豆浆店。记者观察到，由于这家店名声在外，除了不少本地居民，还有一大部分的外地游客慕名而来。店内墙上的宣传画透露出小店的历史感。
记者随机采访了几位食客，他们纷纷表示，这样24小时营业的店铺能拥有门面又不贵的，确实是夜宵的好去处。市民张先生告诉记者自己便住在石路附近：“半夜肚子饿，来上一碗原味豆浆加少许糖，味道很不错。喜欢吃咸口的，可以尝试一下咸豆浆，再加上一根油条，是这里*畅销的组合。”
据店主姚先生介绍，根据多年经营该店的经验来看，夏季大排档的生意分两拨，正常下午五时左右到晚上八时左右只是“序曲”，而晚上十时后的夜宵时间才是一整天生意的“高潮”。“天气慢慢变热，吃夜宵的客人也越来越多，吃的时间也更长。有时客人兴致高，吃到凌晨四五点的也有。”
同时，在这家豆浆店打工的小哥一边揉着面团一边告诉记者，一到夏天，该店夜宵生意就格外好，好到平均每天只能睡3个小时，同时，每天经他这双手制作的油条达到两三千根，每分钟可以卖掉两根油条以上。“我们是苏州本土肯德基。”他说笑道。
随后，记者又来到烧烤盛行的胥门一带，在这里，大排档既不是安静的茶庄，也不是高档的餐厅，吃喝间无须讲究形象，人们尽可以围坐在桌前，喝着啤酒聊天。服务员像蝴蝶般在台位间来回穿梭。
烧烤店里，一串韭菜卖1元，土豆片卖1元，烤全茄基本上都是5元一只。记者粗略算了一笔账，按照时价，韭菜进价每500克5元，摊算下来一份韭菜2角钱。茄子进价每500克2元不到，成本一个6角钱左右。除去每天的人力等成本，烧烤店利润至少是总营业额的20%。如果每天接待20桌顾客，每桌消费200元，每天至少有800元的利润。
约束：
经营者要当作一个事业来做
夜宵市场是一个城市活力的体现，也是创业者*喜欢的行业之一。
采访中，不少业内人士向记者表示，夜宵市场做好了，更是城市的一张名片。如何打造和规划，什么地方适合做餐饮类特色夜市，什么地方适合做创业类夜市，都需要引导。如何做好一个城市的夜宵市场，其实*需要考验的，是政府的管理能力。
记者日前了解到，为规范 食品 小作坊和食品摊贩的生产经营行为，保障公众的身体健康和 食品安全，《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例（以下简称《条例》》已通过省人大会议审议，将在今年7月1日起正式实施。
根据该《条例》，食品摊贩是指不在固定店铺从事食品销售或者现场制售的食品经营者。《条例》中要求食品摊贩应当在划定区域和确定时段内从事食品经营活动，并在其摊位明显位置张挂食品摊贩信息公示卡和从业人员健康证明。如果说从业人员没有张挂相关证件，食药监部门有权责令改正，拒不改正的处以50元以上500元以下的罚款。
当然，食品摊贩也有不少需要遵守的规定，例如：从业人员每年进行健康检查；具备相应的制售食品的设备、设施以及防尘、防蝇、防鼠、防虫等卫生防护设施；使用的食品包装容器、工具和接触食品的售货设施无毒、无害，符合卫生要求；及时清理场地，保持环境整洁、卫生等。如果违反的，一样是先要求整改，否则予以罚款，严重的责令停业。
另外，食品摊贩在食品小作坊的基础上，增加了“不得经营生食水产品等生食类食品、裱花蛋糕和用勾兑工艺生产的酒类”和“不得经营不符合食品安全标准的其他食品”的要求，如果违反该要求，不仅将被没收违法所得和违法经营的食品及其原料，还要处200元以上1000元以下的罚款，甚至停业。
除了政府的管理和引导外，夜市要做好，更需要经营者的配合。“不要认为自己是小摊小贩，就打一枪换一个地方。”有业内人士称，夜宵其实是小老板创业*好的土壤，经营者其实应该好好把握机会，把它当作一个事业来做，要有长远规划。因此，诚实守信、童叟无欺对经营者来说是*起码的经营道德要求。
医生：
夏季消化疾病就诊量增20%
“半夜饭”吃多了确实不健康
然而从健康的角度，医生可不主张经常吃夜宵。
江苏省医学会消化内镜分会副主委、苏大附一院消化科主任、博导许春芳主任医师告诉记者，人类进化到今天，消化系统已形成了一套相对固定的作息节律。“照理说，如果晚上六点吃晚饭，一般到九点，晚饭就被消化得差不多，胃就要休息了，胆汁、胰液也都很安静地待在自己的窝里。”但如果吃夜宵，这些器官就等于被强制唤醒、“超负荷加班”，生物节律被人为打乱，频次高了，就容易造成胃肠道疾病。
据了解，每年夏季，医院都会迎来消化科病人就诊的小高峰。以苏大附一院为例，夏天消化疾病的门急诊量会增加20%左右，这才刚过立夏没多久，胃肠道病人的增长趋势已有所体现。许春芳表示，这些患者中有一部分就是因夜宵引起，多为年轻人，主要是急性或慢性肠胃炎、消化道溃疡、食物中毒等情况。
许春芳说，现在在苏城夜宵市面上很畅销的烧烤、小龙虾、炒面、串串等，往往是经高温制成，添加剂多而杂，辛辣刺激，油腻难消化，不仅会引发肥胖和脂肪肝，焦化烟熏食品或还有致癌作用，增加罹患胃癌的概率。他指出，水、饮料等液体喝到肚子里，消化时间需要10-30分钟；稀饭、加料咸豆浆这种半流质，需要1-1.5小时；而吃了固体食物比如肉、油条，则需要1.5-2小时才能被消化掉。越硬的物体，越难被消化。如果晚上十点多饱餐了一顿烧烤，那你的胃就得到凌晨甚至后半夜才能休息。
专家提到，有一种常发病于“重口味吃货”的反流性食管炎，它的治疗原则里就有一条“睡前两小时不能进食”。“哪怕就是身体正常的市民，吃了夜宵躺床上，胃还在工作，把胃酸一起嗝出来的滋味也不好受，还刺激食道和咽喉。”若市民加班到很晚，非要吃一些，可以吃点清淡的半流质，进食时间距离睡觉要保证3小时以上。
冰啤酒也是夏季夜宵桌上的主角。许春芳告诉记者，胃里的温度和人体是一样的，都是37℃；但冰镇啤酒往往才3、4℃，灌进肚里直接刺激胃黏膜，胃会突然强烈收缩，*易引起痉挛性疼痛。
