【优恪原创】
卖酵素产品的说，“它能快速代谢掉食物的热量，帮助排毒
用酵素的人说，“喝了它，感觉消化快些，对促进消化有作用。”
一知半解的人说，“酵素是酶，酶是蛋白质，口服后会变性甚至分解，没了生物活性。 ”
“酵素=酶=蛋白质=没作用”，真的是这样吗？优恪君刨根问底的钻研精神病犯了，谁也挡不住。
酵素究竟是什么？优恪君专程采访了
1、市场上卖的酵素是不是酶？
答：酵素产品≠酶
人们对酵素的理解多半缘于这个奇奇怪怪的名字。若简单从外文翻译上解读，日语称酶为酵素，台湾人从日本那儿抄来这个词，内地又翻版台湾，so，“酵素=酶”这个公式就深深地印在脑海中。
但是，市场上卖的酵素产品就是酶吗？
“酵素产品不等于口服酶制剂，目前一些酵素产品都是用水果、蔬菜发酵而成的，大多只是借日本的舶来词汇在做产品宣传。”谷瑞增称。
2、酵素是怎么制成的？
答： 5类原料自由组合，通过菌种发酵而成
酵素产生于储存果蔬的过程中。在过去，植物到了收获季节，很多果蔬集中上市，来不及消费。为了防止腐坏，多种果蔬就被放在一起，利用果蔬上附着的菌种，进行发酵做成发酵汁，也就是传统的酵素。
而现在的酵素，除了上面提到的水果、蔬菜可以作为原料外，坚果、菌菇和中草药也是可以使用的酵素原料。这五类原料可以自由组合，通过使用益生菌、酵母菌、乳杆菌或乳球菌等菌种进行分解。
3、酵素产品里是否含有酶？
答：商业酵素几乎不含活性酶
原料经过一系列发酵和分解通常会产生几类新物质，包括①原料中未被发酵的植物汁液；②有机酸；③新的碳水化合物，如可溶性膳食纤维等；④以及菌种的自溶产物，如酶等。
“但在生产过程中，由于酵素产品要经过灭菌工序，酶已丧失活性。所以，商品化的酵素几乎不含活性酶。”谷瑞增说。
若将商业酵素等同于“酶”，那么卖酵素就相当于卖酶制剂，这不符合中国规定。例如，《
4、喝了酵素感觉肠道蠕动加快，是心理作用吗？
答：果蔬类所含的膳食纤维对肠道有益
摘下给酵素扣的“酶帽子”，我们以果蔬类的酵素为例，一起来看看酵素的作用。
小肠是人体的吸收器官，上面有小肠绒毛，如果被油包裹住，那么原本可以活动的绒毛就会被束缚，有效吸收器官面积就减少了，自然，肠道功能会被抑制。
而酵素内的可溶性膳食纤维，在通过小肠绒毛时，能够“刮掉”部分油脂，相当于用丝瓜藤洗碗，使得肠道功能得到了改善。
这就能更好地理解，为什么有人会喝了酵素后肠道蠕动加快了。
不过，由于原料来源的多样性，是否具有促进肠道蠕动的功能，还需要依据标准的评价实验结果而定。
5、酵素能减肥吗？
答：能为肠道菌群提供营养，无法从根本上减肥
上述酵素中的物质，能够为肠道菌群提供营养，让有益菌更好地工作，从根本上恢复肠道的吸收功能、生理功能，并起到清洁肠道的作用，从而应对便秘和腹泻。
“但总体来说，酵素*终产生的效果其实是人体自身产生的，它的作用主要是帮助人体恢复自身的健康状态。它不是功能性食品，而是一种健康食品。”谷瑞增强调。
6、成分中添加了左旋肉碱的酵素能吃吗？
答：添加左旋肉碱是想打“减肥”牌，用不好会引发其他问题
酵素被厂商赋予了“减肥排毒，富含营养成分，能提高免疫力”等多重功效，搜索大型电商平台可以发现，除了光鲜的销量，挂羊头卖狗肉的酵素产品也不在少数。
销量前几名的酵素产品成分中不乏“左旋肉碱”、“青汁代餐”等字样，但凡含有一些酵素成分的产品，就可以愉快地在酵素品类中分得一杯羹。
不过要注意，左旋肉碱是脂肪燃烧的助剂，常被用于减肥类的产品中，但过量使用会对心血管等产生不良的影响。因为酵素行业尚无相应标准，所以孰好孰坏，很难有确切的说法。
7、自制酵素能喝吗？
答：建议谨慎对待家庭自制酵素
自制酵素近两年也很流行，有人买了酵素桶自己在家制作。谷瑞增提醒，家庭自制酵素对菌种的安全性、发酵过程的无菌管理以及发酵液的质量都无法控制，因此建议谨慎对待。
生产酵素的原料在不同的季节可能都不尽相同，在家里自制如果异常发酵，可能会产生有害物质。
