科学家研究将纤维素用于3D食品打印

    虽然3D打印食品看上去离我们很遥远，但这项技术一直在悄然发展当中。近日，英国工程和物理科学研究委员会（EPSRC正在与知识交换网路（KTN共同研究3D打印食品技术，在前几日于荷兰Venlo举办的3D食品打印会议上，EPSRC食品创新制造中心（CIM负责人Jennie Lord博士甚至表示：“增材制造有可能彻底改变整个星球制造和分配食物的方式。”

    Lord称，作为一项投资500万英镑的研究项目的一部分，EPSRC CIM正在与诺丁汉大学、伯明翰大学和拉夫堡大学合作，研究食品制造领域中的创新。

    “为了能够在3D打印技术中使用复杂的配方，我们需要一种能够固化，同时又可以结合其它材料的液体。目前我们已经在这方面取得了进展。”她说。“我们正在试图绕过效率低下的水，转向可以重构的干粉末。我们相信使用增材制造技术，我们能够满足真正的工业级需求。”

    Lord介绍说目前EPSRC已经与KTN结盟探索如何将纤维素用于3D食品打印，以及如何分解它，并且通过3D打印使其具备不同的功能。

    “与那些你可以直接吃到的更大尺度的产品相比，纤维素是一种小尺度的微观结构。”她说。“它已经存在于食品中，比如面包棒和饼干中都有它。我们想要研究的是能够对其进行重新挖掘，使其成为一种基本的构建块。”

    Holland进一步解释说，纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，它是一种由分层链结构形成的有趣分子。“它是自然界分布*广、*丰富的一种多糖，主要来自于植物细胞壁。它是无毒的，但是人体内并没有可以消化纤维素的酶，它也不经肠道细菌发酵。”她补充说。“纤维素的晶体结构是难溶的。因此在粮食生产方面它并不是完全安全的食物，但是目前已经有方法可以使其溶解。”

    Holland在诺丁汉大学对纤维素进行了多次实验，包括通过球磨法改变其属性，再结晶以及在粉末上喷射粘结剂，并用逐层粘结的方法构建出一个3D对象。