蛋黄颜色越黄越受欢迎
记者昨天（28日走访本市西马路、烈士路附近的几处菜市场，看到一些销售鸡蛋的商家都会把鸡蛋打到碗里，来展示鸡蛋的新鲜和蛋黄颜色。一家商户摊主对记者说：“我们卖的都是散养鸡蛋，你看这蛋黄多黄。”记者随机采访了几位正在挑选鸡蛋的消费者，他们也大都很看重蛋黄的颜色。家住西北角的刘阿姨说：“我觉得蛋黄颜色越黄，说明鸡蛋营养越丰富。”市民勾先生也说：“我们去农家院吃的炒鸡蛋颜色都特别黄，或许就是蛋黄颜色越黄越好吧！”
“工厂蛋”蛋黄也挺黄
记者随后在本市一家超市购买了三种售价不同的鸡蛋，从蛋黄颜色来看，并不是价格越贵蛋黄颜色越黄。是不是蛋黄颜色黄就是土鸡蛋？本市 禽蛋生产业内人士告诉记者，决定蛋黄颜色的因素，其实主要还是鸡的遗传因素，其次饲料中玉米等成分的黄色素也可以影响蛋黄颜色。规模化养鸡场为增加蛋黄颜色，可以按农业部饲料添加规范，在饲料中添加胡萝卜素，这样生产出来的鸡蛋蛋黄颜色就比较黄。一些散养蛋蛋黄颜色较黄，主要是因为散养鸡产蛋少，色素沉积较多造成，而有的散养鸡因品种等原因，所产蛋的蛋黄颜色并不深，所以不能单纯从蛋黄颜色来判断鸡蛋是否为土鸡蛋。
鸡蛋好坏新鲜*重要
这位业内人士表示，认为蛋黄颜色越黄，营养价值越高也是不科学的。其实蛋黄颜色和鸡蛋营养价值没有直接联系，颜色只是鸡蛋色素含量的标志。即使是蛋黄颜色较黄的土鸡蛋，其所含蛋白质、钙等营养成分和规模化养殖的“工厂蛋”也没太大差异。规模化养鸡场所用饲料目前都是采用营养饲料，相当于“配方奶粉”，所产鸡蛋其营养成分并不低。事实上，相对于养殖环境，鸡蛋新鲜与否更为重要，因为鸡蛋不新鲜会滋生微生物，食用后反而对人体有不好的影响。一般来说，规模化养殖场鸡蛋产出后会马上进入温度较低的蛋库，从这一点上，其保存条件会更优于散养鸡蛋。（记者 郑 妍 翟维鹭
