提及
●在家种菜
真相：无法做到**不含农药和化肥
全球一体化的今天，在南*生活的动物体内都能检测到农药DDT残留，我们身边的食物也很难“独善其身”。自己种菜同样要面临环境污染的影响，**不含农药、重金属等污染物其实是不可能的。
真相：有机化肥含有寄生虫卵和病菌
如果用农家肥或有机肥，一定要确保人畜粪尿是经过充分发酵的。否则，其中没有被杀死的寄生虫卵和致病菌，对人体健康造成的危害会远比化肥或农药更严重。
真相：需要特别警惕有毒野菜
种菜是一门技术性很强的农业学科。要想自己种菜安全，**你得知道你种的蔬菜是什么习性，有些蔬菜是有毒的。尤其是有些不常见的野菜，如果种植，反而可能带来更大的安全风险。
有媒体报道，北京昌平的三口之家，女主人自己种菜，因不熟悉品种，种植了一种民间俗称“甜茄”学名“龙葵”的野菜，而让一家三口都中毒入院。
结论：自己种菜**不是万无一失的安全保障，对植物的不了解可能会带来更大的风险。
●自酿葡萄酒
真相：容易混入杂菌
自酿葡萄酒同样存在风险。*大的问题在于，可能出现杂菌污染。
现代工业生产的葡萄酒，在酿造过程中对于灭菌的操作要求很严格。如果混入杂菌，或者灭菌不彻底，不仅会破坏葡萄酒的正常发酵，还会产生有毒有害物质。这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精。因此*终得到的葡萄酒酒精度可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了安全风险。
真相：甲醇含量更高
自酿葡萄酒往往也面临甲醇含量更高的风险。由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生有毒物质甲醇。
工业化生产葡萄酒时，一般会通过前期处理、改良菌种和完善工艺设备等方法来降低甲醇含量。因此，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量完全可控，会符合相应的国家安全标准。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、生产设备、知识水平的局限，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，风险更高。所以自酿的葡萄酒不宜多喝。
结论：自酿葡萄酒，无法控制有害物含量，往往挨累不讨好，安全风险很高，能免则免。
●自制水果酵素
“酵素”之词来源于日本，其实就是“酶”的意思。水果酵素是指水果发酵后得到的混合物。其实，吃水果酵素并不会有什么好处，反而可能增加安全风险。
真相：所含糖分过高
制作水果酵素时需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，多喝其实会增加糖的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种水果糖水并不适合他们饮用。
真相：容易发生霉变
自制水果酵素利用的是自然发酵，这个过程跟自酿葡萄酒是类似的，只是用于发酵的水果不限于葡萄。在发酵过程中，水果*易受到霉菌污染。因此家中生产出的水果酵素，其实只是“水果发霉并泡出的水”。你想，这样的饮品，还能起到保健作用吗？
真相：含有致癌物质
大家都知道，腌咸菜等食物，会有很多亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种已被确认的致癌物质。其实，所谓的自制水果酵素，不就等于“腌水果”吗？采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐；由于工艺限制，往往也可能产生更多的甲醇。
结论：就养生角度而言，不提倡吃水果酵素。要想发挥水果对健康的积*作用，还不如直接吃水果。
●自制酸奶
酸奶营养价值高，热量又低，是一种老少咸宜的食品。可是总有人忧心忡忡地听到各种小道消息，说市面销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。于是，有些人选择在家自制酸奶。在家自制酸奶，并不明智。
真相：发酵过度或不足
自制酸奶的基本原理，其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度般在 40 摄氏度左右下大量繁殖（发酵，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，*终形成了我们喜爱的酸奶。在普通家庭自制酸奶中，很难保证常用的酸奶菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的*适生长温度。由于这个过程*易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，*终也导致自制酸奶的品质不佳。
真相：器具消毒不严格
由于环境中存在大量细菌，在进行发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。普通人在家庭环境中自制酸奶，很难达到严格的杀菌标准。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。如果有杂菌污染，比如盛装酸奶或者牛奶的容器消毒不彻底，或者在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会有营养，反而还对健康构成威胁。
结论：还是*好不要在家自制酸奶。市面销售的酸奶，只要依照规范生产，都是安全的。
本报综合 魏爽制图
