王守伟解读福喜过期肉 检验合格：检验项目有限

    1月13日，2014年食品安全热点科学解读媒体沟通会在北京召开。图为北京市食品科学研究院院长王守伟。中国经济网记者王城/摄

    中国经济网北京1月13日讯 （记者 王一“福喜所使用的过期肉检验合格，但是检验合格为什么救不了福喜？因为我们所有检验项目是有限的，它不能够涵盖我们食品安全全部的内容。”北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任、国家肉类加工工程技术研究中心主任王守伟在由中国经济网协办的2014年食品安全热点科学解读媒体沟通会上表示。

    “福喜事件”发生后出现为福喜“喊冤”的声音，指出按照现行食品安全国家标准所涵盖的项目检测福喜使用的过期肉，结果都是合格的。王守伟表示，福喜事件的性质是一起违反《中华人民共和国食品安全法》的食品安全事件。目前我们所有检验项目是有限的，它不能够涵盖我们食品安全的全部的内容。对于食品的保质期的延长，特别是我们生肉的产品，微生物或者酶在一定情况下会发生裂变，但是裂变的结果和产物对我们人类健康是否造成危害，目前在我们的认知的水平条件下，还不能够一一明确。因此，采取保质期的办法是目前解决这个问题*有效风险控制的手段之一或者措施之一，这也恰恰证明了我们人类的认知水平是随着我们的技术或者科学的进步不断提高的。