随着天气越来越冷，吃
市场走访：
近日，记者来到张店柳泉路、华光路、中心路等多家超市和商场，发现像霍先生遇到的情况还有不少。
“现在这牛肉都卖到35.8元一斤，这些牛肉丸子每斤却只卖13.8元，而且不管是鱼丸、虾丸等等，都是这一个价。”2日，正在张店华光路一家大型超市购物的孙先生说。
据了解，这些牛肉丸、鱼丸等商品均散装摆放在冰柜里，有的已经掺和在一起，卫生状况也让不少市民担心。当问到为啥牛肉丸这么便宜时，销售人员只是说：“牛肉丸里没那么多牛肉啊。”
随后，记者又走访了几家超市，在一些袋装的牛肉丸外包装配料表上，记者看到主要成分为猪肉、鸡肉、淀粉等。在一知名品牌牛肉风味丸（生制品的配料表这样写道：鸡肉（≥26%、水、牛肉、谷氨酸钠、三聚磷酸钠等等。不仅没有标注牛肉含量，而且光添加剂就有10种。
工商部门：混合肉丸应标明配料成分
那么，速冻丸子里含多少肉才可以称得上是牛肉丸、鱼丸和虾丸呢？
“根据《速冻调制食品》标准中的规定，猪肉、鸡肉丸子肉含量要大于10%,牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%,其他肉丸子大于8%。这些丸子其实是属于混合肉，只要是正规厂家出品、条码合格、检验检疫合格，标明配料成分，在目前的法律中并不算违法。”工商部门工作人员说。
但不少业内人士呼吁，应尽早建立对于混合肉的规范标准，同时出台肉丸的行业标准。
一些肉丸中含盐量和油脂含量很大，对高血压、心脏病患者的危害不言而喻。“过多盐分的摄入会加重肾脏负担，导致高血压；过多油脂的摄入则会导致血栓的形成，导致动脉硬化。”医生说。
选购技巧：正宗肉丸外表可看到肉纤维
“做丸子的都用香料和淀粉。”据张店一家调味品店老板介绍，市场上很多散装鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸等价格之所以一样，因为主要材料是这两样，很多肉丸里含“肉”并不多。此外，有的还加入肉弹素，“这种材料可以让丸子更加有弹力，而且耐煮。”
据了解，正宗的肉丸，除了味精、盐等少量调味料外，很少添加其他成分，即使冷冻后也无异味。正宗的肉丸子，其鲜味比较淡，丸子外表可以看到肉的纤维，有肉筋。淀粉和添加剂制成的丸子，经过烹饪后，闻起来特别香，吃起来口感光滑，没有肉丝或肉筋。
