“鱿鱼胆固醇含量是比肥肉高，不过这种说法不严谨。”海慈医院营养科杨红介绍，美国农业部数据显示，每100克鲜鱿鱼（含水率78.55%含胆固醇233毫克，换成同等含水率的鱿鱼干，胆固醇含量约849毫克。相比之下，100克猪肉（肥含胆固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，换成干重约119.5毫克。从胆固醇含量来说，鱿鱼要比肥肉多不少。
不过，从能量和脂肪方面来说，100克鲜鱿鱼的能量为92千卡，同等重量的肥肉能量为632千卡；鲜鱿鱼的脂肪约1%，鱿鱼干脂肪也只有5% ，但肥肉（鲜重的脂肪高达88.6%。虽然鱿鱼能量和脂肪要比肥肉少，但由于含胆固醇和高蛋白，建议高胆固醇血症患者和肾病患者要少吃。
