“ 肉制品供应来源是哪里？”“是否对供应商定期进行抽查？”“本地连锁 餐饮企业肉制品的 保质期是多久？”“肉制品过期，如何 处理？”昨天，晨报记者将4个问题，向10家上海主要本地连锁餐饮企业发出采访申请。
6家做出回复，过半回应“过期原料会销毁”
▲巴比馒头
“巴比馒头统一使用零下1℃－4℃保存的冷鲜肉，由农工商旗下的爱森肉食品有限公司和松江的松林牌冷鲜肉供货。”巴比馒头创始人刘会平说，“不会存在过期的问题，每天用多少送多少，偶尔有*少数剩余没有用完，第二天也肯定用完了。因为馒头馅料还存在口感的问题，对肉类新鲜度有很高要求。”
▲新雅半成品
新雅食品有限公司副厂长徐虎兴告诉记者，新雅的猪肉定点采购自上食五丰，牛肉半成品曾经采购自山东皓月，现在从澳大利亚进口。每批到货的肉，批批都会检。徐虎兴说：“一般当天就全用完了，因供应的餐厅不多，**也就进两三百公斤，不可能过期。”
▲老盛昌汤包馆
老盛昌汤包馆方面表示，老盛昌做的是“苏式”快餐，讲究的就是一个“鲜”字，食材一旦不新鲜，食客一下子就能尝出来，因而他们一定会确保食材的新鲜度。米、面、肉类都是由专门的供货基地供应，包括中粮集团等大型公司，每天有检验人员抽检。对于过期的米、面、肉等食材，会就地销毁。
▲大家乐
港式快餐连锁品牌大家乐有关负责人昨天介绍说，肉类是从四川成都一家有资质的大型生猪供应商那里进的货，已经合作多年，而在虹桥，大家乐有一处2000平方米的中心厨房，在那里会对到货的生猪肉进行再加工，不会委托给其他二级生产商。“自己有中心厨房，有利于对食品安全的把控。”据介绍，大家乐肉类产品一般一个月进货两次，屠宰好的肉制品会送进零下18℃的冷库保存，通常保质期为一年。
▲新亚大包
据新亚大包有关负责人介绍，由于肉类采购量占所有进货品类的首位，新亚大包每半年会召一次标，*近一次中标的为五丰上食。公司每个季度都会请质监部门进行抽检，通常到货的肉类在一个月内全都能加工使用掉。该负责人强调，按照该企业标准，一旦有过期原料出现，会请区食药监部门监督整个处理和销毁过程。
▲真功夫
中餐连锁品牌真功夫有关负责人表示，涉事供应商并非真功夫的供应商，因此，目前真功夫未受到此事的影响。真功夫对所有采购原材料均有严格的检验标准及验收标准，对入库和出库的产品都会严格检测。一旦发现过期的产品，会立刻进行报废处理。
四家企业以“发言人不在”拒绝回应
吉祥馄饨 上海世好餐饮管理有限公司表示，媒体联络人正出差，不方便跟记者透露公司的食材供应情况。
四海游龙 公司发言人以“情况还需与上级商讨”为由暂时不予回复。记者留下联系方式，不过截至发稿，对方一直没有回复。
永和大王 记者昨日联系上海永和大王餐饮有限公司，工作人员称现在无法接受采访，因为相关部门的人都出差了，下周才能回来。
大娘水饺 面对记者的问题，大娘水饺方面再三向记者强调：“公司发言人出国了，太不巧了”。
