视频截图。
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据知情者介绍，盐城滨海县孟舍新菜场是全县*大的猪肉批发集散地，“注水猪肉”就是通过这个菜场输入滨海县城，上到居民的餐桌上，当地的小刀手称这种“注水猪肉”叫“水货”。一位知情者称：“现在整个市场上注水注胶肉，占整个滨海肉市场的60%到70%，他们主要的进货渠道，一是在本省以涟水‘水货’为主，在山东主要以临沂和日照这两个地方的‘水货’比较严重。”
知情者透露，目前外地屠宰厂普通存在生猪注水现象，这在行内已经成为一条心照不宣的铁律，不给生猪注水的屠宰厂因为难以压低肉价，有的被迫转变经营，有的甚至倒闭，但更多的却是随波逐流。“比如说200斤的猪，不动手脚的话，可以杀到130斤左右的毛猪，就是白条猪，现在经过注水或注胶，能过到150斤或160斤，这不得了，这水就变成肉了。”知情人透露。
新鲜的猪肉一般色泽亮丽，注水后不仅颜色黯淡，且肌肉松弛，消费者凭肉眼就能分辩，那么这些屠宰厂是用什么方式瞒天过海呢？知情人说出了其中的秘密：“注胶肉是注水肉的升级版，一般老百姓很难拿肉眼看得出来，利用一些化学的东西，可以将猪肉的颜色变得更鲜艳，而且里面含保水剂的成份，即使这个肉卖臭了，颜色还是新鲜的，一点水都没有。”
知情者告诉记者，滨海县的注水注胶猪肉一半以上来自山东，由一家名为“祥龙食品有限公司”的屠宰厂供给孟舍新菜场一个姓李的猪肉批发商，再由他分给各个菜场的肉贩：“李家的猪肉主要从日照拿为主，在西湖镇那个地方，由他集中采购，然后分散经销，阜宁、东台、大丰也有客户来拿注胶的猪肉，拿回本地去卖。”
情况是否如知情者所说，在国家几次三番的严打下，仍有不法屠宰厂对生猪注水注胶，记者随后以南京一家超市采购员的身份驱车来到山东日照，在线人的帮助下联系到了屠宰厂的老板，在屠宰厂的院子里，记者发现了一辆滨海牌照的货车，知情人确认这就是李某拉货的车。山东祥龙食品有限公司负责人焦老板称：“我们这边三四百头没问题，要上量，不上量真的不行，什么货都有。”焦老板介绍，他的猪肉分四级，四级肉质*差，但不管是哪一级的猪肉，都要注水，只是水量的多少不一样：“猪不灌水不可能的，这里头有时候他的价格低，肯定不正常，你不能说货好价格又便宜。”伙计也表示，这个水分的多少可以控制。
记者表示供给超市的猪肉*好不要注水，对此焦老板显得很不屑，他表示南京许多公司和超市都有“注水肉”：“南京超市也送，送到苏食。苏食我看什么地方都有送的，还挺多。”焦老板坦言，往生猪体内注水已成了屠宰业内公开的秘密：“我们也不想冒这个险，现在查得也严，要是做干货咱们也不怕，但我们从良心上来讲，都想做干货，谁也不想做水货，但现在市场就那样。”
记者想看生猪注水现场，焦老板表示注水都要到晚上，并拒绝了记者在厂里等到晚上的请求。第二天晚上8点，记者赶到涟水县一家名为“鹏达冷冻厂”的屠宰厂，站在厂门外就听见猪撕心裂肺的叫声，知情人告诉记者，这是厂里的工人在做注水的前期准备。趁屠宰厂老板不备，记者混进了办公室后面的猪圈，几名工人正用一根根绳索套往猪的上唇，死死捆绑在铁栏杆上。一名工人告诉记者，不将猪绑牢的话，灌水时皮管很容易戳伤猪内脏，导致猪死亡，猪肉的品质自然大打折扣。工人说：“有二遍水的，有三遍水的，还有*少的，还有不问水大的，随你灌。”工人表示，生猪体内注水多少决定了宰杀后猪肉的价格，因此一般由猪肉批发商提出要求，再由屠宰厂工人操作。随后，这名工人以注水现场过于残忍为由，将记者赶了出来。但在厂办公室，记者借屠宰厂负责人短暂离开的机会，透过办公室后窗，还是拍到了工人注水的画面。屠宰厂负责人告诉记者，就在上个月厂里差点出了事，因此加强了管理：“上回一个猪贩从我家拿猪，拿药(胶)打的，不是差一点坐牢啊。”
这名负责人表示，现在厂里只给猪注水，但在涟水县一家名为“东联食品有限公司”的屠宰厂，老板一直给猪体内注胶，以保证注水后猪肉色泽依旧：“金老板家就注的胶，里面就含瘦肉精，只要注了东西检测，我敢保证，站这就能测出来。”
不过，这名负责人十分羡慕那个金老板的“防检”措施：“都是多少道门封起来了，要厂门好进，早已经叫他曝光了，兽医逮过几回没逮到。”
真如这名负责人所说，一个屠宰厂如此戒备森严？第三天，记者通过中间人联系上了金老板，刚进入厂区就发现四周布满摄像头。听说记者是南京一家大型连锁超市的采购员，金老板拍胸脯保证他的猪肉是全涟水卖相*好的：“你看我那腿子，剁下来那腿子，挂在那一滴水不出来，你看有水吗？”知情人告诉记者，只要往猪肉内掺杂一些特殊物质，就能保证注水后不溢出，且卖相很好：“注胶肉分两种，有一种是直接掺和在水里，掺一种叫卡拉胶，掺一些凝固剂和人工色素，直接和水和在一起，利用高压泵打到猪身上，还有一种叫打针剂，这个打到猪上，里面有沙丁胺醇和保水剂的东西，打完针后猪特别的渴，然后就要不停往猪身上注水，注完后就可以将药稀释了。”
金老板否认自己往生猪体内注水注胶，但当记者谈到其它屠宰厂都注水时，他却显得很在行。他说：“能跑的猪，水不一定小，我告诉你怎么弄的，几百头猪当中里头，肯定要死到几十头猪。”
等待了两个小时后，金老板才同意带记者参观工厂，穿过一片空地，又绕过一堵高墙，记者才进入猪圈，此时许多猪都大腹便便，有些连走路都困难，而在不远处，还有几头死猪挂在钩子上，知情人告诉记者，那几头猪是被水撑死的。根据国务院颁布的《生猪屠宰管理条例》以及商务部、公安部、工商行政管理总局等部门对“放心肉”的要求，不允许屠宰厂向生猪体内注水或注入其它物质，并要求动物检疫部门派人驻厂监管，商务局也会派人不定期检查，事实上，在记者调查期间，根本没见到一名主管部门的监管人员，猪肉出厂时却依旧能具备检疫合格证。知情人解释到：“各个部门都怕找事,关键是注水肉、注胶肉，**是取证难，第二涉及到检疫检验的东西比较麻烦。”
“注水肉”的宰杀管理出现真空，那么进入销售环节时，又是否监管有力呢？
从生猪养殖、屠宰直到批发零售，国家有关部门制定了大量法规加以约束，当异地猪肉进入本地市场时，地方主管部门也会进行复检，在现有技术条件下，含水量是否超标、猪肉内是否添加“瘦肉精”等有害物质，都会被检验出来。那么日照、涟水生产的“注水肉”又是如何瞒天过海，输入到滨海县境内呢？据知情人称，孟舍新市场的徐某是滨海县**个销售“注水肉”的批发商，而供货的正是涟水县东联食品有限公司金老板，我们记者进行了一次跟踪采访。
晚上8点多，记者跟随徐某的货车来到东联食品有限公司。据知情人透露，为了保证猪不死亡，工人往往将水分几次注入猪的体内，但在注水时猪的胸腔受到压迫，会处于半窒息和自身中毒状态，因此二三个小时后宰杀*合适。果然，记者在等待了3个小时后，一辆货车驶离了东联食品有限公司。凌晨1点半，这辆货车开进了滨海县孟舍新市场，停在了一家名为“徐二鲜肉店”门口。按规定，异地猪肉进入滨海市场，必须经过滨海县检疫部门复检后，才能对外销售，但守候在徐某店门口的肉贩们等不及了。凌晨三点，一名戴着帽子的检疫人员赶到市场，记者跟随他进入一家刚到货的猪肉店里，这名检疫人员接过批发商提供的外地猪肉检疫合格证，开始为每头猪出具单个检疫合格证明，却始终没对猪肉进行复检，甚至摸都没摸一下。记者举报旁边徐某家没等检疫便卖光了猪肉，而且猪肉涉嫌注水注胶，但这名检疫人员毫不在乎。他说：“不管打胶不打胶，省里也不好查除非你在食品站发现把猪打趴那个地方，我们检查是不是有病，工商部门检查食品安全。”很快这名检疫人员开好了检疫合格证明，随后向猪肉批发商提出收费。猪肉批发商提出质疑：“你们就晓得收钱，怎么不查查，人家讲打水的没人问，打胶的没人问。”该检疫人员回答：“他家说你家，你家说他家。”
见批发商不愿意付钱，这名检疫人员也不恼火，收拾东西后便匆匆奔往下一家。按规定，检疫人员开出的检疫合格证明，在猪肉进入菜市场销售时，必须张贴在显眼处，以便顾客查询。早上七点多，记者来到滨海县城北菜场，发现这里没有一个摊点按规定张贴检疫合格证明。记者逛了一圈发现，许多肉摊的新鲜猪肉上渗出一层细细的水珠，拿纸巾贴上去后，很容易就扯了下来，而新鲜猪肉因为有一定黏性，不会出现这类现象。见记者有点懂行，一名肉贩急了，称：“鲜肉才这样的啊，反正我们这个肉比你们南京的好，你们南京的肉水大。”听了肉贩的话，一旁正在买肉的居民很生气：“都是胶和水注起来，老百姓买不到好肉吃，我们就拣好肉挑吧，像他腰子好的，我就买这个。”
居民告诉记者，大菜场的肉相对好些，水比较少，但在一些露天市场，猪肉往往比市价还要便宜，水自然要多一些，有些甚至注了有害物质。记者随后找到了一处露天市场，当天滨海市场五花肉价格为每斤13块，但这里的肉贩报价都比较低。滨海县露天市场肉贩说：“本地肉，你看，12块一斤，这是昨天的。”
记者假称是一家单位食堂的采购员，立即有几名肉贩围了上来，一名肉贩称自己的猪肉是自家宰杀的：“没有注水，我自家杀的。”
但记者表示对私自宰杀的猪肉不放心，那名肉贩赶紧又摸出一张检疫合格证明，称自己是正规食品站供货：“今天早上在食品站杀来的你把这个带食堂去，这就是今天早上杀的，今天早上只杀一个，报税报了47，不杀猪没得这个单子。”
市场如此混乱，难怪“注水猪肉”横行，记者拨打了滨海县工商局315投诉电话，对方却要求记者找工商局下属的另一个部门。滨海县工商局工作人员说：“这是我们放心消费办公室的电话。”记者又拨通了食品放心消费创建办的电话，对方称记者找错人了：“我们是放心创建办公室，监督的话还要找市场监督办公室。”当记者举报说滨海县有很多注水猪肉后，这名工作人员粗暴地挂断了电话。
但滨海县工商局市场监督办公室的一名工作人员告诉记者，因为国家对注水猪肉没有检测标准，所以无法上门查处：“我们到了现场，你说是注水的，他说不是注水的。”记者告诉他，国家关于猪肉含水量是有明确标准的，那就是不超过76.5%，这名工作人员则表示：“我们工商部门是行政管理，怎么检测呢？你说检测部门动检啊，都没有办法了，你说我们行政管理怎么来检测。”这名工作人员承认，滨海县市场上充斥着大量“注水肉”，但管理部门除了工商外，还有商务和检疫，因为监管内容和职能范围的重叠，经常发生扯皮：“我们也知道，我们自己其实每个人每天在消费肉，自己也害怕啊，怎么不害怕呢，也不知道吃多少到肚里了，现在就是我们也烦恼，就是谁来检测认定这个事我们抽样了，也没地方送。”
