新华网北京2月24日电（记者吕诺这边厢
就不锈钢炊具锰含量超标可能对健康造成的不良影响，国家食品安全风险评估中心组织食品安全、职业卫生、临床、材料科学等专家开展了风险评估，并于24日公布了初步评估结果。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石说，市面上炊具中的锰安全风险很小，消费者不必担心危害健康。
据国家食品安全风险评估中心研究员李宁介绍，本次"锰迁移"调查共检测不锈钢样品近40件，包括锅、盆、电热水壶等。结果显示，不锈钢制品的平均锰迁移量为每公斤食物0.35毫克，*大锰迁移量为每公斤食物0.76毫克。
根据第四次全国营养调查的结果，我国居民平均每天通过膳食摄入的锰约为6.8毫克。我国规定饮用水中锰的含量不超过0.1 毫克/升，以此水平计算，若每天饮水2升，则通过饮水摄入的锰为0.2毫克。若60公斤的成人每天吃3公斤食物，以抽检产品的平均锰迁移量计算，来自不锈钢容器的摄入量是1.05毫克，总暴露量约为8.05毫克；以抽检产品的*大锰迁移计算，总暴露量约为9.28毫克。两种结果均未达到*大耐受量10毫克的水平。
李宁说，锰是人体必需的元素之一，其毒性远低于铅、砷、镉、铬、镍等，大多数食物和饮水中都含有锰。胃肠道对锰的吸收率较低，且有双向调节机制，即锰缺乏时吸收率上升，锰充足时吸收率降低。食物是锰的主要来源，例如谷物中锰含量为0.4-40毫克/公斤，蔬菜和水果中锰含量为0.2-10.4毫克/公斤。《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成人每天摄入3.5毫克，*大耐受量为10毫克。
对公众普遍关注的"锰过量引发帕金森综合征"问题，卫生部北京医院神经内科主任陈海波说，锰过量的摄入途径主要是经呼吸道，主要出现在长期从事锰的开采、冶炼、加工以及电焊的产业工人中。目前未曾在临床中发现普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例，也未见食品容器具造成的锰中毒报道。
2011年12月21日，《食品安全国家标准不锈钢制品》（GB9684-2011正式施行。卫生部配发的知识问答中提出，"不锈钢制品的主体材料，应选用符合相关国家标准的材料，即符合GB/T3280的材料及牌号","符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害","在不锈钢产品或*小销售包装上应标注不锈钢类型，即不锈钢种类和牌号，以保护消费者的知情权、选择权和监督权".
国家食品安全风险评估中心专家认为，生产经营单位应当执行这一新标准，即2011年12月21日之后生产的产品，应当选用符合GB/T3280规定的材质。评估中心同时提醒消费者增强自我保护意识，合理选购不锈钢产品。
