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种种疑问，我们将用实验得来的结论为您一一解答。其实，我们的生活就是在一场又一场的实验中，不断进步的。
●事件
低温急冻蛋黄能弹跳？
河北平山县产的鸡蛋近日卷入广东雷州市"人造鸡蛋"风波，由于该鸡蛋煮熟后，消费者发现蛋黄能弹能跳。
据报道，10日，广东省湛江市质量计量监督检测所出具了检测报告，结果显示，抽样送检的样品均为真鸡蛋，并未发现"人造鸡蛋".
虽然有了*后的调查结果，但是鸡蛋蛋黄到底为什么能弹跳？很多市民都有这个疑问。而近期，有网友表示只要鸡蛋低温急冻，就能造成蛋黄弹跳的效果。
是不是这样呢？让我们的"生活实验室"来为您用事实来解答。
●记者实验
实验用品：超市购买散装鸡蛋4枚，编号1、2、3、4
实验条件：普通冰箱冷冻室储藏12小时
实验目标：鸡蛋蛋黄能否弹跳
●实验步骤
12小时后，取出鸡蛋，鸡蛋表面有冰霜。
1号鸡蛋放置于常温下。
将2、3、4号鸡蛋放进冰箱的冷冻室，冷冻室测量温度约为-18°C.
打开4号冷冻生鸡蛋，其中蛋黄已经冻住，用筷子可以插起，蛋清半固半液体状。
将1、2、3号鸡蛋进行煮制。凉水开煮，水开后再煮10分钟。
1号鸡蛋为普通环境下的鸡蛋，煮熟后蛋黄稍用力即断成两段，并有片状或颗粒状蛋黄碎屑掉落。
2号鸡蛋为冷冻12小时鸡蛋，煮熟后，蛋清没有明显的变化。不过蛋黄稍用力捏，没有碎裂，变成了椭圆形。再用力，甚至可以挤得更扁。将蛋黄从高处垂直落向桌面，蛋黄弹起约15厘米。
3号鸡蛋为冷冻12小时鸡蛋，煮熟后，将蛋黄掰开，蛋黄有明显的纹路，颗粒比较大。
实验结论
品尝：1号鸡蛋和3号鸡蛋的口味没有明显差别。3号鸡蛋咬起来更有韧劲儿。
结论：在低温冷冻
的条件下，鸡蛋蛋黄有可能变得有韧性，并有可能弹跳。
●专家解读
温度刺激鸡蛋变化
华南农业大学食品学院食品工程系主任郑华副教授称，鸡蛋是高分子化合物，分子经过排列组合就会发生变化。
温度刺激可促使这种变化发生，如煮熟后鸡蛋从液体变成固体。蛋白过度烤制，表面还会变得难以咬动。
而冷冻可能导致蛋黄的分子排列变化。如果鸡蛋本身没有问题，这种变化不会影响到鸡蛋的营养成份。
蛋壳表面覆盖有一层可溶性的黏性胶体，其作用是防止水分过度蒸发和防止微生物侵入。壳外膜受损后，外部物质通过蛋壳上的气孔渗入蛋内，可使蛋的成份发生物理或化学变化。
皮蛋即是在碱和其他辅料作用下由鲜蛋变成的。同理，蛋黄或蛋白的胶质化，也可能是这一机理造成的。（文/记者 张鑫
