顾客吃完
半岛都市报11月13日讯（记者 何毅 11月13日，张先生到闽江三路一家
" 别小看火锅里剩下的这些汤料，很多不法商贩都抢着回收，回去再提炼成'口水油'."该酒店负责人唐经理介绍，为了保证食客安全，他们想到了在火锅底料中倒入墨汁的办法，这样即使流到不法商贩那里，要将墨汁和汤料进行分离，成本也很高。记者注意到，张先生将墨汁倒入火锅后，过了很长时间仍能看到锅底厚厚的一层墨汁 .旁边正在吃饭的顾客看到后，都非常支持店家的做法。"现在食品安全是老百姓很关注的问题，天冷了，又到了吃火锅的旺季，如果其他火锅店也能这么做 ,'口水油'就能从源头上堵住了。"市民李小姐说。
"我们也只是想到了其中一个办法，希望岛城有更多的饭店能联合起来，大家群策群力，一起抵制'口水油'."唐经理说，如果不法商贩回收提炼的成本提高了，自然就放弃这个行当，这样市面上的"地沟油"、"口水油"就会慢慢绝迹。
火锅里倒墨汁，这种办法在岛城多不多见呢？13日下午，记者采访了岛城其他几家饭店。位于劈柴院一饭店的经理杨鲲表示，他们店里的废弃油脂有其他用途。"来我们店里回收废弃油脂的都是持正规证件的厂家，他们经过专业的设备进行处理加工，*后转换为生物柴油。"
对于餐饮企业自发组织的"墨汁行动",管理部门有何意见呢？记者就此咨询了市食安办的工作人员。他表示，企业尝试新方法防止"口水油"再进餐桌值得鼓励，如果餐饮企业能够严格自律、倡导绿色消费，不仅可以保证食品安全，还可以提振消费者的信心，实现双赢。不过，"墨汁 "能否百分之百杜绝"口水油"再回餐桌还不好说，要从源头杜绝地沟油，是一个庞大的工程，仅仅靠倒墨汁是难以做到的。
■口水油
所谓"口水油",是在客人用完餐以后，剩余的油脂经过过滤、漂洗，再重新回收使用，因含有客人的口水而得名。这种油含有大量微生物，包括细菌和病毒，如果客人之中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播，而且在提炼过程中会产生一些致癌物质。
