浓汤粉充斥青岛餐饮业 日韩料理店最常用

　　岛城餐饮行业充斥各类浓缩粉、浓缩液

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　　只需要一勺,就能勾兑出一大碗浓香的白色猪骨汤,昨天记者经过多方打听,终于买到了这种神奇的"千味粉"."这种千味粉兑出来的汤跟味千拉面里的汤味道一样,一碗汤的成本非常低."据销售千味粉的人介绍,现在岛城很多餐馆都使用这种"千味粉"作为汤料,其中一半以上都是各式日韩料理店.而昨天记者亲手实验,只用了一小 勺这种"千味粉",果真兑出了一大碗浓香的"猪骨汤".

　　不是熟人难买"千味粉"

　　"是谁介绍你来这里买 '千味粉'的?"昨天上午,记者根据朋友提供的联系方式,找到了这家位于齐东路的商贸公司.得知是通过熟人介绍而来,对方才放下了心 ."我们这里一般不接待生客,你这是**次来,所以多问几句."据一名自称郭经理的男子讲,现在青岛餐饮市场上使用的千味粉等浓缩产品,有三分之一是他们公司销售的,但一般他们只做熟人的生意.记者看到,这家商贸公司既没有明确名称,也没有任何样品展示.对此,郭经理告诉记者,他们公司里没有现货,如果打算订货,他们将直接将货送到饭店."你的饭店在哪里?是做什么菜的?"在谈话中,郭经理多次盘问记者从业信息,表现得非常警惕.当记者提出,当场购买几袋"千味粉"时,郭经理表示,他们从不在公司出售产品,都是由业务员将千味粉直接送到饭店里,同时只接受现金交易."你直接告诉我你饭店在哪里,我派人给你送过去就可以了."郭经理解释说,这样既方便下一次送货,对于他们公司也是一种保护,"你知道这种产品现在有点敏感."

　　现场兑出白色骨汤

　　当记者询问这种千味粉的实际效果时,郭经理表示可以进行现场演示,"我们这个千味粉兑出来的汤,跟用猪骨头熬出来的汤一样,外观、颜色、浓度甚至香味都一模一样."说完郭经理表示,可以带记者到使用千味粉的饭店里现场观摩.随后,记者跟随该公司一名姓李的业务员,来到了闽江路上的一家盖浇饭店内."你进去就说我同事,学学他们怎么做的,别说话."李姓男子提醒记者说.记者

　　在后厨看到,这家店的工作人员将送来的"千味粉"直接放到锅中,然后加上冷水之后加热,不到一分钟,一锅洋溢着浓香的白色汤汁就做好了,记者现场品尝了一下,发现与浓骨汤味道略有不同,香味更加浓重."味道有点不一样啊?"对于记者的疑问,业务员表示,可以再添加点味精、葱段等调味,"如果你实在不放心,也可以放几块骨头在里面炖一会,出来的味就完全一样了."

　　除了勾兑骨汤的千味粉,记者看到,这里还有勾兑盖浇汁的浓缩液."这些是做酱汁的,还有大酱汤、味噌汤什么的,都可以用我们的产品兑出来的."这名业务员称,他们的产品之所以叫"千味粉",就是因为可以调兑出各种口味的汤汁.

　　一碗骨汤成本几毛钱

　　尽管记者多次询问"千味粉"的具体成分和生产厂家,但卖家只字不肯泄露."我光知道是省里产的,具体哪个城市我也说不上."李姓业务员表示,这些都属于商业机密,公司领导从来不让业务员接触,外界更无法知道了.随后,记者购买了6公斤"千味粉",每公斤的价格为58元."一公斤 '千味粉'可以兑600大碗骨头汤,你根据这个比例自己掌握浓淡吧."李业务员说,平均一碗骨汤的成本也就是几毛钱.记者看到这种"千味粉",只是简单地由密封塑料袋包装,外面没有任何文字,成分、厂家和使用方法、保质期等都没有标注.打开包装之后,一股浓郁的肉香味就散发出来,这是一种淡黄色的细粉.根据学到的手法,记者挖出一勺"千味粉"放入碗中,然后用热水冲开之后,简单搅拌了几下,淡黄色粉末就完全溶于水中.一碗飘着香气的白色骨汤就完成了.

　　"从外观上来看,兑出来的骨汤跟熬出来的没有区别,气味也相差不大.但是喝到*后有一点不同."对于这种白色浓汤,国家三级厨师马应龙对记者说,从味觉上来说,兑出来的骨汤香味有些太浓了,而且舌头感觉发涩,喝下去之后,嘴里还有很重的肉香味,而熬出来的骨汤喝下去,舌头没有发涩的感觉,香味挥发得也更快一些. (本报记者 摄影报道)