小区里每头牛都有编号。
整洁明亮的机械化挤奶大厅。
君乐宝工作人员取样准备检测。照片由李增辉、张剑拍摄
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宽阔干净的水泥路两旁，一棵棵垂柳随风舞动，树下一簇簇的月季花争奇斗艳，一条约3米宽的河道如玉带一般蜿蜒盘绕，水中一群群红鲤正悠闲游弋……这里并不是公园，而是坐落在河北石家庄市元氏县殷村田野中的恒达牧业奶牛小区。
5:00 准备
5月21日早晨5点多，天已亮。君乐宝乳业派驻小区的监督员吕国龙和几名挤奶工朝挤奶区走去，他们并没有直接从大门进去，而是在门旁的消毒长廊里站了几分钟。挤奶厅厅长李群增告诉记者：长廊地上铺的是浸有消毒液的海绵，屋顶上挂着紫外线灯，任何人进挤奶厅都得先在这里待上至少3分钟。
离挤奶厅不远的牛棚内，饲养员李槐锁一边把牛按着顺序往挤奶厅赶，一边喜滋滋地告诉记者："以前那叫个苦呀，在家里喂牛、挤奶，再提上奶桶去站上交。现在好哇，在小区里只管喂好牛就行！交奶？那是站上的事喽！"
2008年以前，"散"和"低"是石家庄奶业面临的两大难题。自2008年以来，石家庄实行了"奶牛入区、挤奶进厅、站企挂钩"的奶牛小区模式，将奶农、奶站、奶企捆绑在一起，奶牛的养殖、奶站的挤奶、奶企的收奶放在奶牛小区一揽子解决。目前，石家庄建立了403个奶牛小区，全市的10万多头奶牛已经全部进入小区。
君乐宝乳业奶源督查部部长王彦生说："我们通过托管、参股、收购等多种方式介入奶牛小区，将挤奶厅变成了企业的**车间，原奶品质增加了一道强有力的保障".
现在，君乐宝乳业派驻专业人员进驻奶牛小区，对奶农奶牛的饲养、繁育、防病、防疫等情况进行指导检查；同时对奶站的挤奶、储存、运输等过程进行24小时全过程跟踪监控，以确保原奶优质新鲜，从源头杜绝劣质牛奶。
6:00 挤奶
刚过6点，挤奶厅的挤奶工们已经熟练地拿起毛巾蘸上稀释好的消毒液，擦洗奶牛乳头，接着麻利地将头三把奶挤掉，看到没有异样后，才将挤奶器吸到奶牛乳头上。"消毒液、40摄氏度的温水、80摄氏度的热水，这挤奶器来来回回要冲洗好几遍，比俺家吃饭的碗都干净！"三年来为保证质量，这一道道严谨科学的工序，已经成为每一个挤奶工的习惯。
"质量不过关就没饭吃！"恒达牧业奶牛小区负责人冯静岩一脸严肃，他说："任何一个环节出差错，大家都受损失。"
石家庄市畜牧水产局高玉柱局长解释道："凡是在我市有购销关系的乳品企业，都与奶站签订了'生鲜乳购销合同',并在县级畜牧部门备案，这就能使企业和奶站之间建立稳定的购销关系，保障奶站、奶农的利益。"
此时的吕国龙，正在挤奶厅里巡查。以前，奶牛小区根本没有监督员，后来有了也是一个人盯好几个小区，天天跑来跑去，顾了头顾不了尾。现在小区都是专人专盯，并且所有小区统一安装了电子监控设备，挤奶、贮奶的每个环节，企业都可以24小时监控。吕国龙打趣地说："有了这么完善的监控系统，我们这些监督员真是越来越'没用'了。"
为保证安全，挤奶工们挤完奶后又把奶牛乳头擦洗了一遍，才把牛赶回牛棚。而进入计量瓶的原奶则通过全封闭管道流入挤奶厅的储藏罐，在3-4摄氏度的温度下进行恒温保存。此时已经到了7点半。
9:00 装车
9点，吕国龙开始监督牛奶装车。司机董林博把一根直径约8厘米的专用塑料管接到储藏罐上，原奶源源不断地流进恒温运输罐里。装完后，吕国龙给运输罐加盖、铅封，并填写交接单。
"交接单上注明了运奶车的出发时间，奶量和铅封号，到企业后，工作人员会**检验铅封是否完好，并将奶罐上的铅封号与驻站员所抄号码核对无误后，再开封取样。"半小时后，吕国龙接到企业电话，运奶车顺利到达。
石家庄市质量技术监督局侯洪彬局长说，按照《乳品质量安全监督管理条例》，做到要求生鲜乳收购许可证、生鲜乳准运证、生鲜乳交接单关关严格查验，逐批检测收到的生鲜乳，如实录入质量检测情况、供货者的姓名以及联系方式、进货日期等内容，并且建立电子信息追溯系统，实现从奶源、采购、生产、检验、出厂、运输到销售终端的全程有效监管，确保产品在任何环节都能快速追溯。
目前，石家庄所有奶站都取得了生鲜乳收购许可证，全部推行了分户留样制度。奶站全部被纳入抽查检测范围，市级畜产品质量检测机构每半年抽检一轮，县级每月抽检一轮，出现质量问题可追溯到所有奶站、奶农。（本报记者 李增辉
雪花奶牛场的早晨
天刚蒙蒙亮，江苏睢宁县王集镇雪花奶牛场内就繁忙起来，饲养人员推着小车走进牛舍，将草料和精饲料均匀地分配在地上的饲槽内。600多头荷斯坦奶牛欢快地低头大嚼起来。
雪花奶牛场负责人是回乡创业的大学毕业生，丈夫叫吴恒永，妻子叫张蕾，两人2002年开始创办奶牛场，至今已近10年。张蕾在牛舍站定，介绍起她的"喂牛经":草料分三种，干草、青贮饲料和青草，每头牛平均每天要35公斤；饲料主要两种，有自配的精饲料，有购买的颗粒料，每头牛每天大约3公斤……记者拿起一张配料单，只见精饲料有玉米、麸皮、盐、钙、镁等十余种原料，奶牛营养的科学与健康可见一斑。
吃完饲料、饮过水，奶牛就排着队走向旁边的一个挤奶车间。干净整洁的挤奶车间分高低两层，两边高出的一层是40个奶牛的挤奶位，中间低的一层是4个挤奶工的工作位。吴恒永介绍，车间的挤奶设备是40万元一套从德国进口的，牛奶从挤奶器到奶罐车都可以保证在一个封闭的设备内运行，"社会上说往牛奶里加水，在这样的设备里是不可能的。"
奶牛在挤奶位站定，挤奶工拿起干净的塑料水管开始冲洗奶牛的乳房，冲洗完毕后拿起一个深红色瓶子放在奶牛乳头处浸泡。张蕾介绍，这是用高锰酸钾液进行药浴。药浴后，挤奶工用干净的纸巾将乳头擦拭干净。随后，挤奶工拿起一个杯子，用手开始挤奶。"不是机器挤奶吗？"面对记者疑问，张蕾解释说，这是头三把奶，由于质量不高，按要求都要挤去的。在这个环节，挤奶工还要观察奶牛乳头是否发炎，看看杯子里有没有奶穗，如果有，那么这头牛的奶就不能挤入挤奶器了。张蕾还介绍说，每头牛**要挤奶三次，每挤一次都要留取小样，以备万一有问题时查取根源。
开始挤奶了，挤奶工在奶牛乳头处套上挤奶设备，白白的乳汁挤入透明的计量瓶，计量瓶的奶液面渐渐升高。挤完奶，挤奶工从计量瓶中记取着每头牛的奶量，然后按动开关，牛奶通过不锈钢管道流入一个奶泵中，通过奶泵压力流入另外一个车间的两个很大制冷缸，牛奶将在这里降温至合适温度。
当天**次挤奶全部完成了，在挤奶车间，对计量瓶的清洗也开始了。吴恒永介绍，每次挤奶后，对挤奶设备都要清洗三遍：一遍温水冲洗，一遍80摄氏度以上热水和酸碱液的清洗，一遍是循环10分钟的清水冲洗。而挤奶车间里，每天早上都要进行一次消毒处理。
雪花奶牛场的牛奶从制冷缸注入了运输车的奶罐。吴恒永拿着一摞红色的检验单说，"质量有保障，关键是要设备先进，管理科学！"
奶业变了！
《奶业整顿和振兴规划纲要》颁布实施以来，我国奶业在恢复中加快发展，在调整中不断提高，奶牛存栏、奶类产量总体稳定，标准化规模养殖水平稳步提高，生鲜乳收购秩序明显规范，生鲜乳质量安全总体良好，奶业生产正向着稳定健康的方向不断迈进。
奶站全部纳入监管范围
全面核查生鲜乳收购证和准运证核发情况、卫生设施达标情况、购销和检测记录以及相关质量安全管理制度建设情况。目前，全国生鲜乳收购站总数较整顿前下降了34%,经登记注册的13503个奶站全部实行持证收购，设施条件基本健全，标准化管理水平明显提升。2010年，全国生鲜乳收购站检查率****,全国7980辆生鲜乳运输车全部纳入监管范围。
生鲜乳质量安全水平提高
农业部门依法建立了专项监测、飞行抽检等监管制度。2010年，共对6606批次生鲜乳样品进行专项监测，对4375个奶站实施专项检查，对2231台生鲜乳运输车辆实施督查。2010年和今年一季度生鲜乳抽检结果显示，抽检的2万多批次生鲜乳样品三聚氰胺全部符合国家规定限值，生鲜乳三聚氰胺抽检合格率****,全国生鲜乳质量安全水平明显提升。
奶牛养殖标准化扎实推进
国家已投资2.6亿元专项资金，对全国902万头奶牛实施良种补贴。2010年，国家安排5亿元专项资金用于奶牛标准化规模养殖场（小区建设，已支持832个养殖场（小区的改扩建，新创建奶牛标准化示范养殖场410个。目前，全国奶牛100头以上规模化养殖比例达到28%,机械化挤奶率达到87%,比清理整顿前提高了36个百分点。
