生产
本报5月5日讯（记者 王光营 赵伟近日，随着外地"毒豆芽"被查处，豆芽这种家常菜也引起省城市民关注。据业内人士统计，济南市场上每天大约需要30吨豆芽，这些豆芽大部分都来自小作坊。由于豆芽生产门槛较低，很多小作坊就能生产豆芽，这也给市场监管带来了很多麻烦。
"你这些豆芽从哪买的，怎么辨别好坏啊？"5日，记者走访了多家餐馆和部分小吃摊，虽然豆芽仍在大量使用，但点豆芽的人已经明显减少。对于记者的追问，很多店主都表示自己也无法从外观上分辨豆芽的优劣，一般都是从农贸市场上找比较熟的批发商进货，有时候打个电话就有人送货过来。
"豆芽这个东西生产很简单，又不是多贵的东西，谁也不会留意哪个厂家生产的。"一位胡姓摊主表示，生产豆芽没什么技术含量，门槛太低了。对于批发商的豆芽是哪个厂家生产的，他们大都不清楚，也从来没问过。
记者从匡山农产品批发市场了解到，市场上每天要销售两三吨豆芽，这些豆芽大都是商贩们在自家的作坊做的，有的**能卖出2000斤。据一位不愿透露姓名的业内人士估算，济南每天要消耗豆芽30吨左右，其中多半都是小作坊生产的。按照正常程序，豆芽的生产要经过消毒、发芽等一系列工序，生产周期大约要7天时间。但生产豆芽不需要复杂的设备，很多小作坊就能生产，而且三四天就能出一批豆芽，同样的豆子生产的豆芽还多。时间短、成本低，小作坊就逐渐挤占了正规生产企业的发展空间。
另外，别看豆芽不是大菜，在行业监管上还有很大难度，涉及到工商、质检、农业、食品药品监管等多个部门。而很多小作坊根本不用去主管部门登记备案，管理起来难度非常大，存在较大的隐患。
