面粉增白剂根本没必要 山东面粉厂带头停用

百检网 2021-11-15


    ◆经济导报记者 王迎波 见习记者 史海东

    《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》12日结束征求意见,卫生部研究撤销面粉中可以添加增白剂的规定(经济导报15日A3版曾予报道。其实,不论是面粉增白剂拟允许使用,或是可能被叫停,都引发了巨大争议。

    据经济导报记者调查,目前山东主流面粉企业生产的10公斤以下小包装民用面粉多数已不含增白剂,而供应馒头房等加工企业的大包装工业粉中仍有添加。

    大小包装有别

    德州鹏达粮油连锁超市公司总经理陈健15日告诉导报记者,尽管国家允许在小麦粉中添加增白剂,但由于增白剂会影响面粉口感和筋道程度,市场上正规厂家生产的10公斤以内小包装面粉,主要供普通百姓家用,一般都没有添加增白剂;而供给馒头房、饼店、油条店等的大包装工业粉多含增白剂。不加不好销售,这也是市场倒逼的结果。据统计,占我国面粉产量约80%的*大宗产品,即25公斤包装的出粉率在75%左右的面粉,几乎都添加了增白剂。

    德州市永乐食品公司质检部的孙先生也表示,目前,该公司不添加增白剂的面粉主要面向家庭用户,销路非常好,远远超过添加增白剂的面粉;而在规定范围内使用增白剂的产品主要卖给食品加工户。

    山东企业带头停用

    德州市粮食产业化协会有关负责人同日接受导报记者采访时表示,虽然新标准可能会许可使用增白剂,但是协会已多次建议有关部门停止使用,并得到了众多大型面粉企业的自觉响应。

    德州市发达面粉集团、永乐食品公司均表示支持停用增白剂。此前,在本报等单位的号召下,众多山东面粉龙头企业已经于去年集体宣誓弃用增白剂。

    德州是全国着名的商品粮基地,也是国内*大的面粉产业基地。全市现有面粉加工企业106家,年加工生产能力500多万吨。企业的一致行动,在面粉行业内掀起来弃用增白剂风潮。随后,青岛的维良食品、凯乐制粉等10家面粉企业也联合承诺不用增白剂。一时间,众多弃用增白剂厂商纷纷开始更换包装,在新的外包装上加注“不含增白剂”字样。

    “这个可以没有”

    不含增白剂的面粉到底行不行?

    15日,德州发达面粉集团总经理于明星对导报记者表示,“这个可以没有。现在公司生产的所有面粉均不含增白剂。”

    于明星曾是“济南宣言”的宣誓人之一。他解释说,随着小麦品质和加工工艺水平的提高,以目前的技术和设备,面粉里不加增白剂完全可以生产出白度、精度符合要求的小麦粉,甚至出粉率已经超越此前使用时的水平,根本没必要添加增白剂。

    据了解,目前主要是一些小企业还在为了提高出粉率大量使用增白剂。而一旦调配不均或投放过量,都将会留下食品安全隐患。

    德州市粮食局党委副书记、德州市粮食产业化协会会长杨希信此前对导报记者表示,弃用增白剂需要一个过程,不会一蹴而就。一方面要改变消费者在面粉及其制品消费上以“白”论优劣的错误观念,抵制消费含有增白剂的面粉;另一方面是通过实际行动呼吁全国制粉行业弃用增白剂。

    延伸阅读:

    消费者支持宁缺毋滥

    面粉增白剂是过氧化苯甲酰的俗称,在我国许可作为食品添加剂,自上世纪80年代开始在面粉生产中普遍使用。增白剂的主要功能就是增加产品白亮度,改善面粉的“卖相”,同时可以防腐延长保护期,对于面粉的口感和营养并没有任何效用,而且会破坏维生素。按照规定,过氧化苯甲仅限用于小麦粉,*大使用量是0.06克/公斤。

    不过在国际上多限制使用面粉增白剂。如欧盟禁止其作为食品添加剂用于任何食品,澳大利亚和新西兰等也限制其用于面粉。曾经在上世纪80年代将增白剂引入国内的中国粮食行业协会小麦分会理事长王瑞元,后来也坚决抵制增白剂。

    经济导报记者走访济南大润发超市和银座商城发现,不使用增白剂的面粉远远多于使用的。是否含有增白剂,在价格上几乎没有差别,价格差异主要来自品牌和级别的不同。

    在导报记者的随机采访中,尽管多数消费者不清楚增白剂为何物,但大多坚信宁缺毋滥,没有更好。多年以来形成的“面粉越白越好”的消费误区正在悄然改变,是否使用增白剂已经成为消费者购买面粉时考量的重要因素之一。 (王迎波 史海东

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