中秋将临，
快速变身 苦练内功严把关
“现在的月饼口味越来越多了，里头的馅儿也比前几年做得好了，好吃不贵。”正在物美超市月饼销售专区试吃的一位大妈说，“月饼是中国人自己的传统食品，应该做好”。从对原料的农药、兽药、重金属等物质残留检测，到对防腐剂、添加剂、色素等的严格控制，从对“里心”的质量控制到对外包装卫生标准的严格把关，目前市场上销售的月饼，尤其是在
“越来越规范了。”作为从事了十几年馅料生产技术工作的顺南食品（深圳有限公司品控部的徐先生感慨道，该公司是为许多知名食品企业提供馅料的专业生产厂家，“在食品安全法没有实施以前，我们也都是严格按照相关标准进行生产，而且一年比一年严格的监管使我们对自己提出了更高的要求。《食品安全法》的实施，对我们是一种动力，市场越规范，对大企业越有好处。”
对于已经形成规模、有着自己品牌的大企业来说，《食品安全法》的实施，无疑是推动企业追求更好品质的动力，好利来食品有限公司产品质量部经理黄勇表示，《食品安全法》的实施，对于整个行业来说是一次“洗牌”，品牌企业在这场“洗牌”中会更加走向规范化生产，将自己的品牌做大作强，而落后的小企业则会被市场淘汰，从而达到规范整个市场的目的。稻香村营销策划部的王女士也认为，“《食品安全法》的实施，规范了企业生产，提高了质量要求，企业品牌质量越高，老百姓就越认可你，市场就越好”。
《食品安全法》的实施和月饼包装新标准的出台，再次提高了月饼生产企业的门槛。在“2009年度中国月饼消费趋势发布会”上，中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长周广军这样分析。
门槛提高了，中小月饼生产企业面对的是由此带来的压力。在新法规中，对防腐剂、色素、添加剂等都作了更加严格的限定，许多缺乏技术保障、规模较小的企业就遇到了难题，而且对于这些小企业来说，以前原料供应商很少对产品的农药残留、兽药残留、重金属等项目进行检测，现在又增加了检测费用，成本的增加也使这些厂家感到压力重重。“确实是一笔不小的开支，比如像我们这样的企业，一年送检一个产品的费用也要2000到3000元。”顺南食品（深圳有限公司品控部徐先生说。据业内人士介绍，已经成熟了的大企业在技术研发、专业人才、品质控制等方面在市场竞争中已逐步走向正规，而中小企业由于资金不足，往往存在为了应付检查设置了专门的实验室，却没有专业工作人员检测的现象。如何在激烈的市场竞争和人们日益增长的需求中，将压力转换为动力，积*打好“规范牌”，将是今后一段时间内中小月饼生产企业面临的一个亟待解决的问题。
重塑形象 跳起环保健身操
简约大气、绿色环保、品牌文化成为今年月饼包装的流行语。与过去相比，今年的月饼不仅仅是跳了“瘦身操”，更是做起了“健身操”，可以说，今年的月饼从里到外都打出了“健康牌”。
记者在走访中发现，目前市场上散卖的月饼大部分采用的是一层塑料包装，干净简约，非常方便消费者购买和食用，而盒装的月饼虽然大多数还采用纸盒包装，但是相对前几年而言，“份量”却轻了很多。据了解，现在企业为了达到“瘦身”、“环保”的目的，采取了减少月饼礼品盒包装中的填充泡沫塑料、采用可降解的包装材料或者采用盒式气调包装新工艺等方法，还有一些商家开始有偿回收月饼包装盒。有专家论证，每生产100万个纸制月饼盒，就要消耗600棵直径10厘米的树木，而这些纸制月饼盒又是一次性使用，如处理不当，这些月饼盒又成为生活垃圾，影响环境卫生。目前食品企业都在开始选择无公害、无污染的绿色原料生产包装盒，配套电脑控制的无菌、无毒、无二次污染的全自动生产线，以确保月饼外包装的绿色健康。但是，这样的生产线往往需要大规模的投资，对于中小企业来说，目前还是一个不小的挑战。
好利来食品有限公司借鉴广州、香港等地月饼外包装的经验，正在全力推出铁罐类包装，“我们现在已经开始推出更加环保的铁罐类包装，减少使用纸盒和木头盒子，这样一方面减少了使用木头带来的资源浪费，另一方面消费者还可以重复利用铁罐。”该公司产品质量部经理黄勇说，“目前香港地区的月饼包装，很多采用铁盒，设计比较精美，个性化色彩突出，消费者非常喜欢。”
不仅仅是绿色环保，今年的月饼包装更突出了“文化牌”，一块小小的月饼成了传播中华文化、突显品牌特色的**载体。今年的中秋节恰逢新中国成立60周年，月饼礼盒的中国元素更是到处可见，龙凤呈祥等吉祥喜庆的图案也是很多月饼生产厂家在设计外包装上的**。北京稻香村作为已有221年历史的**糕点品牌，在月饼外包装上更是独领风骚。“我们追求的就是简约、有北京特色的包装。”北京稻香村营销策划部的王女士说：“今年我们还将推出带有老北京特色物件的京味民俗更浓的外包装。”记者发现，现在很多月饼生产企业，都将自己的企业文化和地域文化通过月饼外包装表达出来，让消费者在品尝中秋月饼美味的同时，又能够领略到不同地方的风土人情。
据了解，《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准将于2010年4月1日实施，月饼作为传统食品，当然也不例外，而且要求更加严格。这个标准是继2005年国家首次整顿月饼过度包装后，再一次出台的月饼包装新国家标准。新标准强制要求月饼外包装不得超过3层，并建议包装成本占总价值比例从2005年划定的25％降至12％。可见，月饼生产企业准入门槛将会逐年提高。
