临近5月中旬，炎炎夏日的到来令
“珍珠”“奶茶”各藏隐忧
“奶茶”香醇又可口，“珍珠”口感好有嚼劲，这令珍珠奶茶自台湾传至内地市场多年以来一直经久不衰。而近年来在广州市场，无论是较大型的购物商场，还是相对狭窄的商业街道，只要是人群聚集的地方必然少不了珍珠奶茶的身影。特别是近几年来，YBOX、大卡司、58度C等产品包装精美的奶茶连锁店涌现，更令珍珠奶茶再次成为时下年轻人的“新宠”。
不过，近期却有业内专家表示，对年轻人而言，还是少饮珍珠奶茶为妙。记者上周走访广州各奶茶连锁店，所有品牌连锁店店员皆向记者表示，其店所售的珍珠奶茶中，奶茶皆是用奶精冲兑而成，珍珠是用木薯粉制成。至于奶精和木薯粉究竟是何成分，受访的各品牌奶茶店的店员都答不上来。
对此，中国奶业协会理事王丁棉向记者解释，珍珠奶茶只是一种习惯上的称呼，实际上现在很多珍珠奶茶既不含“奶”也不含“茶”。王丁棉称，珍珠奶茶店的奶茶不少为奶精兑茶粉制成，奶精的成分实际上为植脂末，并非奶粉或牛奶产品。而制作奶茶时所使用的茶粉，其茶碱、茶多酚含量都很低，冲出来的饮品根本不能称之为“茶”。王丁棉称，这样冲兑出来的珍珠奶茶，根本没什么营养价值。而食品行业另一专家则直指珍珠奶茶中主要成分“奶精”可令消费者患病风险增高。根据媒体报道，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，目前风靡市场的珍珠奶茶，几乎全是用替代品，如植脂末、香精、色素和糖兑制，其中植脂末的主要成分是氢化植物油，这是一种令人望而生畏的反式脂肪酸。据悉，反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险。
此外，珍珠奶茶中的“珍珠”多用木薯粉制成，也被人称做“粉圆”。有业内人士透露，实际上木薯粉根本做不到“珍珠”这么好的弹性，正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但有些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性。这种材料的俗称，就是“塑料”。
23元原料制300杯奶茶？
珍珠奶茶行业有此“乱象”并不稀奇，记者上周走访广州多家知名奶茶连锁店时发现，多数奶茶店店员对自家店内产品的成分也不清楚。而记者早前曾以普通消费者身份，致电YBOX、大卡司、58度C等知名奶茶连锁公司总部，向其咨询公司所生产的珍珠奶茶具体成分，但几间公司服务人员皆表示只知用奶精和木薯粉，对于具体添加成分并不清楚。而记者上周走访这些奶茶连锁店时，发现这些奶茶连锁店仅有部分在柜台处贴出，产品使用某品牌奶精，大多数奶茶店并无将珍珠奶茶的原料成分告知消费者的提示。
究竟热卖的珍珠奶茶其原料是从何而来？记者上周走访广州一德路市场看到，不少珍珠奶茶的生产原料正在出售，当中包括俗称奶精的植脂末、俗称粉圆的“珍珠”以及各式口味的茶粉。记者在一间原料供应店内看到，一袋袋净重50公斤的奶精堆放在地上，价格从170多元至400多元不等。该店店主还向记者透露，这些奶精、茶粉还有小袋装，以方便单个奶茶店的加工生产。
记者看到，一包600克重、内有20小包的茶粉售10元，一袋重约两公斤的粉圆和奶精的售价分别为5元和8元。该店主向记者表示，以其经营多年的经验，这三袋原料已经可以冲调出300杯常见容量的珍珠奶茶。也就是说，只需花23元，就能冲调出300杯珍珠奶茶。记者仔细观察三袋原料的外包装发现，茶粉和粉圆皆为广州本地产，而奶精外包装上则只标注产出代理进口公司，未标注产地。
●新快词典
什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸是一种不饱和人造植物油脂，氢化油脂易于保存，烹调的食品美味可口，因而曾被食品行业广泛应用。但近年来有研究发现，反式脂肪酸会提高引发心血管疾病、引发肥胖症、影响人体的生育及生长发育，以及降低记忆力等的风险。
●记者调查
珍珠奶茶店三大乱象
乱象1奶茶价格“三级跳”
上周记者走访了广州部分奶茶原料销售市场，发现多数奶精、粉圆和茶粉等原料售价均十分低廉。但实际上，广州市内知名奶茶连锁店产品的份量相同的单杯价格，不少都有较大差异。记者发现，大卡司、快乐柠檬、YBOX等奶茶连锁店内出售的产品，价格多在7—10元，其中以7元居多。另一知名连锁奶茶店58度C单杯价格则以6元居多。
而另一挂着省旅游局推荐商户招牌的十月红奶茶，价格则基本分为3、4、5元三种，分别为小杯、中杯和大杯价格，约为大卡司、快乐柠檬等奶茶连锁店产品价格的一半。
此外，广州市内还有不少非全市连锁的小型奶茶店，这些奶茶店所售的奶茶价格对比以上商家更是来了个“大跳水”。在广州天河区石牌东一间奶茶店内，同样是茉香、芋香和椰子等20多种口味的珍珠奶茶，售价却为仅为1—1.5元。
乱象2奶茶原料“蒙查查”
不但各不同品牌的奶茶价格差异大，同一奶茶店内也存在明显的价格差异。记者上周在大卡司某分店内看到，该奶茶店内既有7元的各类口味奶茶，也有售价为9元的草莓、薄荷等口味的雪泡产品。店内销售人员对此表示，这是因为除了这几种口味的雪泡产品和一两种水果口味奶茶外，其他的奶茶产品都是调味制品，并非新鲜原料制成。
但是，记者仔细观察该店内前台上贴出的产品单，发现除标明使用哪种奶精外，并未对椰子奶茶、蓝莓奶茶和五谷奶茶等各种名称作出标示，现场即有消费者向记者表示，因为店内有很多其他水果沙冰产品，自己也认为其他水果味奶茶也应是新鲜的。
同时，该消费者还表示，自己认为奶茶店内制作奶茶所用的“茶底”也应是新鲜制作的茶水。对此，大卡司和58度C的店员皆表示，公司为各分店配备了红茶茶叶，店内出售的奶茶茶底均是现煮而成。
不过，中国奶业协会理事王丁棉却对此提出质疑，其表示奶茶店的生产制作面积多在十平方米以内，现煮茶水做茶底不太现实。
记者在广州天河南的十月红奶茶连锁店内也看到，该连锁店几家分店的店面只有不足十平米的面积，且均已摆满供应奶茶的机器，现场看不到任何蒸煮茶水的工具。对此，十月红某分店负责人回应，总公司负责配备所有原料，分店只负责产品的卫生安全，对于选用何种原料并不清楚。
乱象3奶茶卫生“难保障”
虽然十月红奶茶连锁店有负责人称，分店将对产品的卫生安全负责，但记者却在现场就看到了其所谓“卫生安全”的另一面。记者看到，在该店摆放的供应奶茶的机器中，已有三台冷冻的指示灯并未亮起，显示冷冻系统已关闭。该店负责人表示，这是因为机器内奶茶已快售完，可关闭冷冻系统节约用电。但记者暗中观察发现，此后有消费者购买，仍有店员从关闭冷冻系统的机器中取出奶茶。
广东省食文化研究会会长杨冠丰对此表示，受制作工艺和制作条件所限，街边奶茶店的奶茶相较超市内销售的奶茶产品而言，卫生条件的确会差一些。“尤其在夏天，材料变质和细菌引入的情况特别容易发生。”杨冠丰称。
