面粉增白剂之争

　　毒牛奶事件后，有的说面粉里掺了三聚氰胺。10月20日，记者在广州某超市和某菜市场，随机购买了三种面粉，进行三聚氰胺的检测。10月30日，结果出来了，所有样品均不含三聚氰胺，但其中一样品中过氧化苯甲酰(增白剂的主要成分)超标。

　　面粉没有了麦香味

　　过氧化甲苯酰是一种什么化学物质？

　　面粉行业中普遍使用的过氧化苯甲酰具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出“漂白剂的味儿”。

　　王瑞元，是国内坚决要求禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰的“元老级”人物。20年前，正是他*早引进并同意在面粉中添加有漂白功能的增白剂，当时他正任商业部粮油工业局局长。王瑞元之所以对增白剂的态度产生180°大转变，是因为他后来到国外考察时，发现欧盟、澳大利亚已禁用增白剂 。

　　在王瑞元的倡议下，全国面粉龙头企业先后四次联名写信给上级主管部门，要求禁用过氧化苯甲酰。随后，国家粮食局站到了主张禁用一方，2006年，国家粮食局将小麦粉国家标准草案中禁用增白剂的报批稿呈给国标委。

　　但卫生部认为，小麦粉国标修订草案中禁用过氧化苯甲酰等化学增白剂与《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定存在矛盾。

　　反禁方：美国仍在用

　　卫生部提出了诸多反对禁用的理由，认为按我国标准规定的过氧化苯甲酰使用量，不会造成人体健康危害，还指出，国际食品法典委员会允许使用，美国等国也允许使用。

　　反禁方的科学依据出自联合国粮农组织和世界卫生组织所属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)。JECFA对过氧化苯甲酰的评价是：过氧化苯甲酰在人用小麦粉的允许处理量为0～40mg/kg(特殊条件下为40～75mg/kg)的ADI值。ADI值即“依据人体体重，一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值”。

　　反对禁用方以食品添加剂企业、食品添加剂标准化委员会、卫生部为主。郑州海韦力食品工业公司为代表的数十家食品添加剂企业也曾联名反对禁用，因此国标委将小麦粉新标准草案的批准延搁了下来。

　　主禁方：会破坏叶酸

　　而以国内面粉龙头企业 、中国粮食行业协会、国家粮食局为主的主禁方一致认为，过氧化苯甲酰仅改变面粉外观，却破坏了面粉中叶酸等微量营养素，增加人的肝脏负担，并可能致癌。

　　2003年，山东省青岛市疾控中心和卫生局卫生监督所杨新美等人证明，过氧化苯甲酰确实破坏面粉中的叶酸。2004年的世界卫生组织和卫生部联合发布的报告认为，因为缺乏叶酸，全国每年有近40000名缺陷儿出生，高危人群在北方。

　　尽管在小麦粉标准里，过氧化苯甲酰的禁与不禁还在争论不休，但今年新颁布的《营养强化面粉标准》中称，为了确保营养强化面粉的“安全性”和“营养性”，在营养强化面粉的卫生指标中“不得检出”过氧化苯甲酰、过氧化钙等。