记者日前获悉，国家
鸭蛋价格上涨三成
去年的“红心鸭蛋事件”发生后对禽蛋业产生了巨大影响，连带月饼行业内不少企业也开始胆战心惊。不少月饼生产企业的负责人都反映，在类似的食品安全事件中，月饼生产企业和消费者一样都是受害者。“做月饼要用那么多的原材料，很多问题往往并不是来自月饼生产环节，而是原材料本身。可问题一经曝光之后，月饼企业的品牌总是无可避免首当其冲地受到伤害。”然而*让企业苦恼的是，他们根本不具备检测各种原材料的手段，只能转向检测部门求助。但如此一来，月饼的生产成本也直线上升。
一家知名月饼生产企业的负责人告诉记者，今年一些好的鸭蛋源纷纷受到月饼企业争抢，导致鲜鸭蛋价格同比净增长30%。有的月饼企业干脆对广式月饼来个创新，用鸡蛋来代替鸭蛋。粤皇食品公司的负责人就表示，今年会尝试用部分鸡蛋代替鸭蛋制作双黄莲蓉月饼，“一来鸡蛋的营养价值较高，同时也可以抵消一部分成本压力。”
解决标准冲突问题
此外，一些原材料标准和月饼本身标准之间的“打架”，也让许多企业感到无所适从。据了解，去年出台的*新月饼强制性国家标准中主要针对的是月饼包装等方面的内容，并未对月饼馅料做出更详细的规定。月饼馅料一直以来都是执行GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的相关规定。按照这一规定，月饼中不能含添加剂苯甲酸和色素。然而随着月饼品种的丰富，月饼原材料的范围也在逐年扩大，新的问题也随之诞生。
一位不愿透露身份的业内人士指出，像去年莲香楼月饼馅料在京被检测出含苯甲酸的事情，“我们不少同行都抱着同情的态度。”他进一步解释，现代月饼中用到了果脯、酱油等各种新原材料，而像果脯等材料按照标准是可以含有苯甲酸的，这就和月饼的标准发生了冲突。“我们都非常希望有关部门能够在标准设立和检测方面更科学，同时完善各种食品的质量管理。”
据介绍，新月饼馅料标准将对抗氧化值、色素、食用添加剂等内容作出细化或修订。如以往规定在月饼馅料中只能使用1种抗氧化剂，将来修订后将增加几种；又如向来被禁止在馅料中使用的苯甲酸，新标准将允许其存在，但使用量则必须低于0.01%；还有目前在很多食品类中都可使用的食用色素，届时新修订的标准也将允许其在月饼馅料中使用。
