农业部农村经济研究中心指出，就我国国内市场来讲，
以淀粉为原料制造的变性淀粉，是淀粉深加工系列产品中*大的一个分支，目前有数百种产品，其作为广泛用于各行各业的功能性原材料，对于各行各业降低生产成本、提高产品质量和档次、研制开发新产品起到十分重要的作用。近十年来，世界变性淀粉的产量迅速增长，目前世界变性淀粉的年产量已接近700万吨，其中美国约300万吨、欧盟200多万吨、日本30多万吨、泰国约45万吨、我国35万吨。
因为产品名类繁多、用途广、附加值高，针对原淀粉存在某些不良特性和利用其可变性强的特性，对淀粉进行深加工，生产各种变性淀粉，已被一些国家称为"朝阳工业"或"黄金产业"，并跨入高科技领域。
专家认为，就我国国内市场来说，变性淀粉不仅市场容量大，而且市场潜力巨大：
从造纸工业来看，变性淀粉为主要的辅助材料，用于表面施胶和涂布，还用作内部添加剂、纸板间层粘合剂，以改善纸张的性质，增加纸的强度、光滑度、挺度、耐磨性、耐久性以及填料的保留率，使纸和纸板具有良好的物理性能、表面性能和满足其它方面的特殊质量要求。我国是造纸大国，目前我国纸和纸制品的产量约为3000万吨，居世界第三位，据预测，到2005年将超过4000万吨，至2010年将达6000万吨以上。目前美国纸和纸制品的年产量为7000万吨，每年用变性淀粉150万吨，约占纸产量的2.1%。我国目前造纸用变性淀粉仅有13万吨，只占纸产量的0.43%。若按美国的水平，我国目前造纸用变性淀粉应为60万吨，到2005年应达80多万吨，2010年应超过120万吨。随着造纸工业产品结构的调整，即中、高档纸品的比重不断增长，新闻纸、文化纸、办公用纸、铜板纸、电讯用纸、包装用纸及纸板是今后长期发展的品种，因此需添加变性淀粉的量也越多。此外，我国造纸工业因木材短缺，长纤维木浆供应不足，造纸原料只有大量使用纤维短、强度差、杂细胞多的一年生草类纤维作原料，而用短纤维原料生产高档次纸品**可行的办法就是加大变性淀粉及其它助剂的用量。
从纺织工业来看，变性淀粉用于经纱上浆、印染、精整加工及非织造布各复合制品，可获得平滑、硬挺、厚实、丰满等各种综合性感觉，使手感得到很大改善。以前主要用化学浆料，由于造成环境污染，逐渐被变性淀粉所取代。我国是纺织大国，每年浆料耗用量在25万吨以上，如达到美国对浆料规定的使用变性淀粉的比重为69%的要求，我国纺织工业仅浆料一项每年就需要淀粉17.5万吨。
从食品工业来看，变性淀粉的用途越来越广，目前已有100多种食用变性淀粉作为增稠剂、稳定剂、保水剂、成胶剂、粘合剂、防粘剂、上光剂、膨化剂等，用于罐头、肉制品、乳品、糖果、糕点、方便面、调味品、冷食、饮料等产品的加工中，而且通过应用食用变性淀粉，使食品种类更加丰富多彩，新品种层出不穷。据不完全统计，目前我国年产快餐食品约150万吨、糖果约80万吨、饮料400多万吨、糕点100多万吨、熟肉制品200多万吨、焙烤食品约60万吨，年消费变性淀粉10万吨以上。而目前国内年产食用变性淀粉还不到5万吨，其余均需进口。预计到2010年，我国食用变性淀粉的需求量将达30万吨以上。我国台湾省仅有2300万人口，但年消费食用变性淀粉就达20余万吨，因此食用变性淀粉的潜在市场是十分可观的。
从水产饲料工业来看，变性淀粉主要在鳗鱼、甲鱼等饲料中用作粘合剂，其用量约为饲料的25%，近年我国平均每年消费水产饲料约40万吨，需变性淀粉10万吨。此外，高档海产品饲料用变性淀粉的应用开发前景也是十分广阔。
从建材工业来看，随着新型建材的兴起，变性淀粉在建材行业的应用越来越广。目前国内用量较大的是用作无从浆墙壁结构用板的粘合剂、内墙装饰粘合剂、轻质吊顶板粘合剂等。预计到2010年，我国建材用变性淀粉将达10万吨以上。
从石油工业来看，变性淀粉主要用作降滤失剂、压裂液增稠剂、破乳剂等。预计到2010年，我国石油工业用变性淀粉将达5万吨。
从医药工业来看，变性淀粉是良好的辅料，可用作稀释剂、吸收剂、粘合剂、湿润剂、崩解剂等。仅崩解剂一项年消耗变性淀粉就有1．5万吨，预计到2010年将达3万吨。此外，变性淀粉在牙科、骨科、外科等临床医疗中应用也较广泛。
除上述工业部门外，变性淀粉在铸造、陶瓷、日用化工、工业废水处理等行业的使用量也在日益增加。
另据专家介绍，木薯变性淀粉与玉米变性淀粉相比，具有许多独特的性能优势，在一些应用领域，玉米变性淀粉难以替代木薯变性淀粉。美国、欧盟、日本等以玉米、马铃薯为原料生产变性淀粉的大国，仍要在泰国、印尼、巴西等盛产木薯的国家兴建木薯变性淀粉厂，生产木薯变性淀粉运回国内消费，都说明了这一问题。
