在北京，拉比西蒙·弗罗伊德利希拿起电话，对方是
“每两周就有15到20家工厂提出申请，”来自纽约洁食认证机构犹太正教联盟的格伦贝格说，他在华负责检查洁食生产。中国工厂主们对这个行业充满热情，但了解不多。过去10年，中国有2000多家工厂通过认证，从罐装蔬菜到糖果，生产出越来越多的洁食产品。中国工厂希望打入这个每年规模高达1500亿美元的全球市场。
50家中国工厂通过了更严格的逾越节洁食认证。所以，当周一全世界的犹太人坐下来享用逾越节家宴时，桌上摆着的很可能就有来自中国的食物。
以前，中国基础设施不发达，拉比们几乎不可能奔波于全中国检查工厂，确保(比如)生产线附近没有猪肉或螃蟹。
格伦贝格1981年到上海检查一家柠檬酸厂。“到了旅馆，没电话，没人说英语，也没人来见我。”他说，“我返回机场，等下一趟去纽约的航班。”从此，他21年未踏足中国。如今，他能旅行到西藏，去检查那里的乳品厂，确保奶不是来自其他非洁食动物。
对洁食认证的突如其来的需求，凸显了中国在全球供货链中的独特角色。来自阿拉斯加等地的冰冻鱼也被辗转运到中国，在经过加工和洁食检查后，重新被运回美国销售。
但对一个熟悉糖醋大虾却不了解犹太汤圆的民族来说，洁食行业对他们是个巨大挑战，虽然中国旧时就有犹太人社区，并曾在二战期间接纳过几万名犹太难民。
目前，有7名洁食监督员常驻中国，负责对工厂进行严格检查。一些厂主至今困惑不已，不管他们怎么努力，就是达不到标准。中国供货商也经常恼火，因为在连续好几年达标后，拉比仍坚持每年核查。“他们说，‘我是好人，你可以相信我。’但我不得不说，‘(不检查)没门！’”一名拉比说。
