猪肉是如何经过加工变成色泽鲜艳的肉馅的呢？一名知情人士向记者讲述了其中的内幕：由于这个作坊经常收购一些来路不明的猪肉，为了掩盖变质猪肉的臭味、防止猪肉进一步腐烂，他们在猪肉上抹了大量的盐或者加入
记者调查发现，虽然市场离加工点很近，但是肉店老板并没有把加工后的肉馅直接拿到市场，而是将这些肉馅先放在墙角的几个冰柜里进行冷冻。“这还不是为了加水！”一肉摊老板告诉记者，该加工点的肉先是用丝机切割两次，然后将血水掺和在肉馅里面，再放到冰柜里经过冷冻，于是血水就被肉吸附了。他们在卖的时候，就将肉馅假装拿到板上剁两下就卖给顾客了，而顾客一般也不会发现其中的猫腻。“就通过这种冷冻加水的方法，10斤肉加上3斤水是没问题的。”
专家说法 胭脂红致畸致癌
四川省食品及食品添加剂检验站站长黄明刚称，按照国家GB27的规定，胭脂红是禁止使用的。胭脂红属于一种化学合成色素，是从墨西哥的昆虫Dactylopius球菌中提取出来的，如果长期食用对人体会有严重的危害，甚至会有致畸致癌，所以在肉食制品里是禁止使用的。
温馨提示 如何辨别猪肉
那么，如何辨别猪肉是否添加了色素？又是否掺和了水？一位有着10多年卖肉经历的摊主介绍说：正常的鲜猪肉富有光泽，红色均匀，颜色自然，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，煮熟后脂肪浮于表面；如果颜色过于红艳，并且看起来不是很自然的猪肉或肉馅，则有可能是添加了色素的，“这种猪肉*好不要吃”。而对于肉里是否注水或者掺水的*简单辨别方法，就是用手指按压猪肉后，凹陷是否立即恢复，如果不能马上恢复并且过于湿润的猪肉，那么就有加水的嫌疑。
