专家认为，导致食品致癌的丙烯酰胺，在方便面中的平均含量为每公斤15至80微克。而这种物质是在125℃以上油温中长期煎炸过程中产生的白色晶体，50公斤以上的动物一次食用7克才发生反应和变化。
“方便面致癌”说由来已久，社会各界莫衷一是、争论不休。按照常理，权威部门在这样的背景下作出回应，应当可以起到一种以正视听的效果。颇为耐人寻味的是，权威部门的此次公开回应似乎并未起到预期的效果。
方便面是一种国内*普及的大众快餐食品，国人平均每年要吃上36包。作为社会公众*为关心的话题，有“权威部门”为此开个大会来辟谣，可见事情的重大。不过，现在的问题是，中国食品科学技术学会和中国营养学会可能涉嫌与方便面生产厂家有着利益上的联系，因此其权威性也要打上一些折扣。是“代表广大消费者的健康利益”，还是代表“企业的经济利益”，公众有权怀疑。
“中国方便面是严格按照有关国家标准进行生产的安全食品”，现在的问题是，所有方便面厂家都是完全按照国家标准生产的吗？不久前国家质检总局对方便面产品进行了国家监督抽查，产品抽样合格率为7成。如果这样去大范围替方便面说话，把“中国方便面”所有的产品都定义为合格产品，恐怕不很妥当。应该这样说能好些：只要是按照有关国家标准生产的方便面，就是安全的，不存在致癌问题。
去消除一些“谣言”，一定要用充分的论据去论断。不然，怀疑还要继续，谣言还会发生，不是吗？
